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干香菇
干香菇的特别味道来自其中所含有蘑菇香精和鸟苷酸两种成分。尤其是鸟苷酸,它的鲜味强度是普通味精的几十倍。

泡干香菇的时候,最好用20℃
—35℃左右的温水,这样既能使香菇更容易吸水变软泡涨,又能使鸟苷酸充分分解,散发出鲜味来。另外,浸泡的时间也别太长,等菇盖全部软化,就要立即捞起滤干。

如果泡的时候在水中添加一点白糖,更可以减少蘑菇香精和鸟苷酸在换水过程中的流失,让烹调出来的香菇味道更好。

干木耳
干木耳和香菇不同,要用冷水泡发。热水泡后不仅不易充分发开,口感还会绵软发黏,其中不少营养成分都被溶解而损失掉了。用冷水发制木耳虽然需要的时间长些,但吃起来鲜嫩脆爽。如果一次吃不完,只要每天用冷水淘洗一遍,放上3—5天都不会变质。

干鱿鱼
必须用碱水涨发,因为碱能够使鱿鱼恢复到原有的鲜嫩、松软状态。泡的时候要注意,冬季用温水,夏季用冷水,泡完后再放到清水中漂洗,去掉鱿鱼上的碱液。

干海参
较麻烦,时间也较长。首先,要用冷水浸泡约6个小时左右,泡软后剪开海参的肚子,去掉其中的灰粒;再用冷水漂洗约2个小时;最后,放入煮沸的弱碱水中浸泡约2个小时,反复两次,捞出后用清水漂洗干净,再用冰块“冰镇”一下,能使肉质保持更好的鲜度。泡海参时切忌用盐,否则不易发透,还易变质。

jinmuli

谢楼主 对我很有用 我一直对干货的 泡发不明白 现在好了 红心送上

zhanguc0079

海参要是泡的不好真的 很可惜啊  钱就这么百花了

0221090

受用了，楼主又没有银耳的跑发？和木耳一样吗？为什么做出的银耳羹不糯呢？是不是泡发不合适？

还有这么多讲究啊，从来不知道呢

这可是生活小巧计哦,我要教我妈妈,让她也学习一下

mzy312mzz

送上红心，原来还真不会泡，谢谢楼主的指教啊！

平时不是很会泡这些东西，现在大概明白了，香菇可以用微波炉，很快的

,, 一般都是扔水里就不管了. 我汗,   才知道有这样多讲究啊

一直不会泡海参，感谢楼主了，下次试一下是不是真的