烹制方法（三人份）　

    材料：新鲜鸡心(220克)、蒜苗(2支)、酸菜(50克)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、青椒(半只)、红椒(半只)、姜末(半汤匙)、蒜末(半汤匙)
　　调料：油(2汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/4汤匙)、盐(1/5汤匙)、生粉(1/2汤匙)




1 蒜苗洗净，切成小段；酸菜切成细丝，鸡心洗净沥干水；青红椒切成丁；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。



2 烧热2汤匙油，倒入花椒粒与干辣椒，以小火炒至香气四溢，捞起花椒粒与干辣椒弃之。



3 倒入姜末、蒜末和青红椒丁炒香，倒入鸡心大火快炒2分钟，炒至鸡心色稍白。



4 倒入酸菜丝拌炒均匀，以大火翻炒1分钟，注入1/3杯清水搅匀煮沸。



5 加入1汤匙郫县豆瓣酱、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙白糖和1/5汤匙盐炒匀入味。



6 倒入蒜苗快炒30秒后，淋上生粉水勾芡，即可上碟。


厨神贴士

　　1、鸡心上有一层黄色油脂，应去掉油脂再清洗干净，可避免成菜不会过于肥腻。
　　2、干辣椒和花椒粒用小火煸出香味后，捞起去掉留油，可使成菜有麻辣味，又不用边吃边挑，以免吃到花椒粒。
　　3、用酸菜与鸡心同炒，一来有去除异味的作用，二来可增添成菜的鲜美之味，吃起来酸辣开胃，可以增进食欲。
　　4、蒜苗的辛辣味比大蒜轻，蒜香能增加菜肴的香味，蒜苗倒下锅后不可久炒，否则易失去脆嫩的口感，以炒至断生为宜。

嗯,做得非常不错,不过有个常识:最好将鸡心切下花刀,要不鸡心不切开做的话,吃的时候会有股淡腥味(内脏食品都应如此改下刀)

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还是切开爆炒为好,时间少,不易老,这样烧法鸡心要熟得多烧,老了.还有楼上说的也是原因之一!

这道菜应该也是很辣吧，不过我喜欢这样的口味~

这道菜应该也是很辣吧，不过我喜欢这样的口味~

sniperom

mm好漂亮！顺带问一句，人不在国内，买不到蒜苗，有没有什么可以替代的没？

菜好看，味道怎么样就不知道了；人漂亮，味道好不好狼们都知道。

非常好吃的一道菜,很容易做,我这两天就去买材料自己做着吃.

hnbvcd

看上去还不错啊 也不难 回去自己试试 谢谢LZ