我家是干饭店的,10年了,在这10年里也认识了不少的干饭店的朋友.有人说同行是冤家,我看未必,不在一起不就得了.
  转入正题!就良心而言,我家饭店还算是过的去的.在这里谁都不认识谁,我根本没有必要说瞎话,上这来费唾沫星子.因为什么呢,用料,就是用料.接触餐饮这行的朋友们深知这里的猫腻.东西在表面上看,都差不多,玉兰片、腰果、辣椒面、孜然、生抽、老抽、木耳、醋、味精，好多好多东西，包括调料、做菜用的副料、用的肉、每天的菜，这些东西都是有很大出入的，看上去一样，其实都不一样。最主要的还是调料这一块（刚才说的有点乱）。玉兰片，多少钱一桶的都有，50多元~100多元你随便挑；腰果，这东西大家都知道贵，饭店正桶的买，我知道最便宜的一桶是200多，多少斤忘了就是长方的铁桶，里面的腰果大部分都是黑色的，我没要，我要的是300多差点400的那种；辣椒面更厉害了，也是多少钱的都有，其实很简单就是里面掺了红面子乱七八糟的什么都有；孜然也是如此；生抽老抽我家都用广州的芝美斋或者是五羊的金标的，酱油是海天的；象木耳、银耳、粉丝这些东西没有品究，一般饭店都是用整包的；这里最TMD缺德的是油，地沟油，大家都听说过，但是亲眼见过的少，这种油在表面上根本看不出来，可是价格却相差一半，现在饭店一般整桶的买油，有多少家是拍着胸口说”我家的油不是地沟油“！反正我家用的不是，因为我每天都在吃，骗人会遭雷劈的！！！
  好了我该看球了，最后附加给大家看看怎么鉴别地沟油：地沟油实际上是一个泛指的概念，是人们在生活中对于各类劣质油的通称。 通俗地讲，地沟油可分为以下几类：一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；三是用于油炸食品的油使用次数超过规定要求后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。
危害：垃圾油是质量极差、极不卫生，过氧化值、酸价、水分严重超标的非食用油。它含有毒素，流向江河会造成水体营养化，一旦食用，则会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。“过菜油”之一的炸货油在高温状态下长期反复使用，与空气中的氧接触，发生水解、氧化、聚合等复杂反应，致使油黏度增加，色泽加深，过氧化值升高，并产生一些挥发物及醛、酮、内酯等有刺激性气味的物质，这些物质具有致癌作用。“泔水油”中的主要危害物—————黄曲霉素的毒性则是砒霜的100倍。鉴别：“地沟油”一旦流入市场，消费者要学会感官鉴别。根据经验，食用植物油一般通过看、闻、尝、听、问五个方面即可鉴别。
一看。看透明度，纯净的植物油呈透明状，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降；看色泽，纯净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色；看沉淀物，其主要成分是杂质。
二闻。每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢磨擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买。
三尝。用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是“地沟油”。
四听：取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购买。
五问：问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。
如果您看我写的好请给颗红心，谢谢拉

[ 本帖最后由 awoshishei 于 2008-6-26 03:23 编辑 ]

l5132973

额,这种贴好像看过很多次了,只能说道德问题,没办法.

这些很多人都知道，只是眼不见为干净
奸商——不奸诈不成商

真是黑啊，不知道平时都受了多少毒害，看来还是在自家吃安全。

奸商吗?也没什么大惊小怪的.服务员到时也是会偷懒的.也就不看罢了,看了没法吃的.

hezhiming-001

真是不看不知道啊 看了之后 还哪敢去饭店吃饭呢

mizunoyoru

道德问题啊~这样的人就应该按谋财害命的罪名处于极刑~简直是领人发指

lenus

这不仅是道德问题，也说明国家相关监督机构的不作为。

cgycgyqd

这个，是不是地沟油咱们有没法进操作间看，倒是黑腰果看的出

kent_leo

很好，谢谢分享鉴别劣质地沟油的经验，实用。那些炼制地沟油的作坊太缺德了，话说我老早就觉得一些小餐馆做的菜油怎么怪怪的，虽然用了很重的调味料掩盖，还是觉得有问题。那时还没有地沟油，泔水油这些说法，没太在意。这些事曝光后真是想想都恶心，这些无良商家太害人了，应该狠狠的打击。