美国D.A.牛扒　有报道指香港快将再次进口英国牛肉，位於铜锣湾的Mr. Steak
Grill 新店，又引入矜贵的苏格兰鸭巴甸牛和日本近江和牛，店内更自设D.A.
（Dry Aged）房，本土餐厅绝无仅有。再加上明晚（6 月9 日）电视将播映以牛
为题材的节目；各位牛癡，今日就由董敏莉（Monie ），为大家解构今期主角─
─牛。文：梁家敏图：何健勇发型：Minnie Cheung@ Hair Corner Salon服装：
edc by Esprit 配饰：Pentacle全新分店主攻优质食材在湾仔三里屯的Mr. 　Steak，
最近搬到铜锣湾，并改名为Mr. Steak Grill.新店比以前更有睇头，因为新增了
一间D.A.（Dry Aged）房。在饮食节目中带人吃尽大江南北美食的Monie 说：「
最近为香港电台主持节目《滋味科学》，以牛为主题的一集，亦有提过D.A.牛扒，
原理就像将牛肉的蛋白质分解，令肉质嫩滑一点。」

　　餐厅另一必食推介是纯种苏格兰鸭巴甸穀饲牛扒，我们平日吃的多是三十六
个月大的牛，多数在屠宰前一百日至一百五十日才开始穀饲，鸭巴甸牛却是喂足
四百日，并在澳洲和美国饲养，食好、住好，所以会少点羶味，多点肉香，油花
更比一般牛扒均匀。

　　遇上靓牛扒，烹调方法自然不可马虎，听说牛扒以高温快速烧熟面层，便可
锁紧水分，保留Juicy 质感，Monie 以一副专家口吻解说：「记得法国国家食品
及农业局有研究显示，水分无论如何也会随蒸气蒸发掉，将牛的两面高温Grill
熟，最大作用是增加焦脆质感，食时更香口。我个人喜欢Medium Rare 再生一点
的，最怕过熟的牛扒，？到牙骹也软。」Monie 曾在云南吃过极羶牦牛，当地人
会将厚切牦牛肉捶至薄片当牛肉乾吃，嚼劲十足。又试过在成都吃名菜张飞牛肉，
外黑内粉红，尤如张飞的面孔，有辣有不辣，芡汁好惹味。

　　说起靓牛扒，日本货当然佔一席位，新店今次专诚为新店引进日本近江牛。
牠来自关西滋贺县，当地水质佳、天气好，孕育出来的牛自然出类拔萃，足可与
神户牛齐名。近江牛的纤维特别细緻，雪花纹又密，日本人爱用来做刺身、火锅，
这里则轻Grill 至五成熟。其实，近江牛本身产量极少，所以只在日本内销，最
上乘的都已进贡皇室，暂时全港只可在Mr. 　Steak Grill 吃到，非常矜贵。

　　烤日本近江牛西冷　油花密布，Grill 后油脂令肉变得更甘香。

　　美国D.A.牛扒　经二十一日熟成程序的牛扒，软嫩得来不失？头，肉味
浓郁。

　　鸭巴甸   日穀饲牛扒　$268肥油渗进肉内，又香又嫩。暂时只限本月发售，
要试请早。

　　Cowboy Steak　鸭巴甸牛的肉眼扒连T 骨位，足有一斤重，约二至三人
分量，连骨入炉烧，香喷喷。

　　Mr. Steak Grill 地址：铜锣湾加宁街5 至7 号地铺查询：2802 1128 客人
可透过玻璃窗，欣赏厨房内师傅们的手艺。

　　餐厅另设有室外雅座，开扬又宁静。

　　VIP 房的黑白调子，神秘又高贵。

　　选用天然岩盐作调味，味道并非死鹹，而是嗒落有点回甘。

[ 本帖最后由 psvbvb 于 2009-6-9 21:06 编辑 ]

我最爱就是牛扒了！猪扒没那种韧劲！土产牛扒很不错，谢谢楼主推荐