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标题: [转帖] 鱼头豆腐汤 [打印本页]

作者: g-l5 时间: 2009-2-7 20:33 标题: 鱼头豆腐汤

鱼头豆腐汤的制作材料：
主料：嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克),水发冬笋75克,米酒1茶匙(5毫升),醋1茶匙(5毫升),姜2片,葱2段,白糖1/2茶匙(3克),胡椒粉1茶匙(5克),香菜少许,高汤或水500毫升,油1汤匙(15毫升)

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鱼头豆腐汤的做法：
1.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。

2.能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。

3.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤(或清水)，大火烧开。

4.水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。

5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。

作者: yyyazaz 时间: 2009-2-8 19:58

怎么感觉汤的颜色发红,不过说起鱼头汤,还是推荐江苏天目湖的鱼头汤,可惜没有照片

作者: edif 时间: 2009-2-8 21:55

这张图片是不是拍的不好啊？颜色不是很好。不过鱼头豆腐汤的味道真的太棒了，最好再放点辣的就更好了

作者: jyun2001 时间: 2009-2-8 22:22

汤的颜色看上去好像加了酱油。里面还有黑黑的，看上去象香菇。
从配料看不知道是哪种地方的做法。南方一般放黄酒的多，放糖比较少见。
个人觉得煎完鱼以后，油就不要了，这样烧出来的汤比较白。
另外，水发冬笋还是鲜的冬笋好啊。

作者: xzk369 时间: 2009-2-8 23:07

觉得介绍的是不是太简单了，以前做的挺麻烦的！

作者: 10___1 时间: 2009-2-8 23:44

试做做看！！！！！！！！！1......

作者: wangerdi1 时间: 2009-2-9 07:39

很好吃，有营养。原材料比较好准备，价格又不高，制作也不是很麻烦。

作者: boyorboy 时间: 2009-2-9 10:07

这个非常的有营养的，不过好像有点色了，如果是白汤就更好了。

作者: littant 时间: 2009-2-9 10:43

天目湖鱼头很不错，特别是一些小店里做的，相反当地一些大饭店做的反而味道一般，只是那个号称最好的天目湖宾馆的还没去尝过

作者: fy23 时间: 2009-2-9 13:39

这个鱼头豆腐汤做的复杂了点要我来做就一鱼头一豆腐，煎好鱼头放水还有豆腐，汤烧到奶白色加葱段出锅！这个菜重要的是鲜，嫩。加多东西反而少了原味。一家之言见笑了！

作者: 关夫子 时间: 2009-2-9 15:15

在我们这里吃鱼头豆腐汤是很普遍的，但我们这里都是用水库里的草鱼，看起来也比楼主这个好看多了。

作者: wowo798fd 时间: 2009-2-10 18:37

和我心目中的鱼头豆腐不太一样，说句老实话

作者: 色狼5号 时间: 2009-2-10 20:01

这一道菜做好了很好吃!但是要是做不好,那是难吃的要命,我有一次就作砸了.不过这道菜的营养价值很高!谢谢楼主分享!

作者: tudouxiaomei 时间: 2009-2-10 20:13

好像看上去还不错也很有营养呀我们也学习一下啦

作者: selangchong 时间: 2009-2-10 20:14

看这张图好像不像是汤的样子诶.......

作者: longmen 时间: 2009-2-10 22:51

我做的鱼头汤不放醋，姜一定是汤变奶白色后再放的，提前放起不到去腥的作用，鱼头豆腐最佳搭配，吸收特别好！

作者: FFFFFF123456 时间: 2009-2-11 01:00

放点辣的就更好了......................

作者: ls1119 时间: 2009-2-11 01:02

看起来很好吃，有营养，制作也不是很麻烦，支持。

作者: 蓝衫 时间: 2009-2-14 14:06

上一次我做了。嘿嘿，味道不错，但是豆腐会沉淀到下面的

作者: dongdon923 时间: 2009-2-15 15:16

鱼头俺很喜欢吃.钓汤就更好.
不过看上面的汤.怎么红红的.
似乎有点咸哦

作者: twinss 时间: 2009-2-15 16:18

z咋我家做的不是这样的，我们这边是浓汤的，豆腐是提味去腥。

作者: whichgirl 时间: 2009-2-16 01:34

这一道菜不错，想做好却没那么简单，看来的和楼主好好学习了

作者: xx108108 时间: 2009-2-16 09:18

我们做的怎么那汤是白的啊
上面有一层的
而且有点辣的真的好吃多了

作者: wyq456789 时间: 2009-2-16 10:32

这是个名菜啊，做起来也不用费神模式。大家试试看

作者: zshingo 时间: 2009-2-16 11:21

这个汤还是喜欢白色的，放点豆腐就很好吃了

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