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标题: [转帖] 蜜汁小排骨[9P] [打印本页]

作者: 176832zzz 时间: 2009-7-6 02:49 标题: 蜜汁小排骨[9P]

材料：

肉小排 500克

调料：

料酒、白糖、白醋、盐

做法：

1.首先，预热油，5成热时，倒入白糖。（之后换小火）分量根据你的排骨来定。因为我这次排骨比较多，所以我放了正常饭碗的3/2碗白糖，开始炒糖油。

2.不停的搅动，因为如果冒烟，糖会焦，变苦。中间可以适当的调整火力大小。

3.待糖开始起小泡时，换大火，倒入事前准备好的排骨，迅速翻炒，以免糖油烧焦粘锅。不要着急放调料，不然之后会不入味，翻炒至肉排上色，5-6分熟。

4.差不多这个成色后，倒入3-4勺料酒、2勺白醋、3小勺盐、翻炒2-3分钟左右。

5.差不多十分钟后，焖煮得差不多了，这个时候就要开始翻炒收汁了。

6.不要着急，一定要看到汤汁粘稠，和排骨融为一体的时候就可以起锅了。

好吃的蜜汁排骨上桌咯！这道菜的主要就是糖色，大家一定要注意。

作者: checcd3 时间: 2009-7-6 16:13 标题: 回复 1楼的帖子

看着好有食欲！看你的排骨好像没有用水焯一下，会不会有肉腥呢？
因为我是北方人，一般做这样的菜的时候都要用开水焯一下把肉里
的血沫给紧出来，这样就不会有肉的腥味了，不知道你这样做有没有肉的腥味！

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