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正确泡发干货的方法
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作者:
xt1234
时间:
2010-6-20 23:18
标题:
正确泡发干货的方法
干香菇
干香菇的特别味道来自其中所含有蘑菇香精和鸟苷酸两种成分。尤其是鸟苷酸,它的鲜味强度是普通味精的几十倍。
泡干香菇的时候,最好用20℃
—35℃左右的温水,这样既能使香菇更容易吸水变软泡涨,又能使鸟苷酸充分分解,散发出鲜味来。另外,浸泡的时间也别太长,等菇盖全部软化,就要立即捞起滤干。
如果泡的时候在水中添加一点白糖,更可以减少蘑菇香精和鸟苷酸在换水过程中的流失,让烹调出来的香菇味道更好。
干木耳
干木耳和香菇不同,要用冷水泡发。热水泡后不仅不易充分发开,口感还会绵软发黏,其中不少营养成分都被溶解而损失掉了。用冷水发制木耳虽然需要的时间长些,但吃起来鲜嫩脆爽。如果一次吃不完,只要每天用冷水淘洗一遍,放上3—5天都不会变质。
干鱿鱼
必须用碱水涨发,因为碱能够使鱿鱼恢复到原有的鲜嫩、松软状态。泡的时候要注意,冬季用温水,夏季用冷水,泡完后再放到清水中漂洗,去掉鱿鱼上的碱液。
干海参
较麻烦,时间也较长。首先,要用冷水浸泡约6个小时左右,泡软后剪开海参的肚子,去掉其中的灰粒;再用冷水漂洗约2个小时;最后,放入煮沸的弱碱水中浸泡约2个小时,反复两次,捞出后用清水漂洗干净,再用冰块“冰镇”一下,能使肉质保持更好的鲜度。泡海参时切忌用盐,否则不易发透,还易变质。
作者:
jinmuli
时间:
2010-6-20 23:33
谢楼主 对我很有用 我一直对干货的 泡发不明白 现在好了 红心送上
作者:
zhanguc0079
时间:
2010-6-25 17:17
海参要是泡的不好真的 很可惜啊
钱就这么百花了
作者:
0221090
时间:
2010-6-25 17:37
受用了，楼主又没有银耳的跑发？和木耳一样吗？为什么做出的银耳羹不糯呢？是不是泡发不合适？
作者:
clementangel
时间:
2010-6-26 10:38
还有这么多讲究啊，从来不知道呢
作者:
1062999999
时间:
2010-6-26 17:43
这可是生活小巧计哦,我要教我妈妈,让她也学习一下
作者:
mzy312mzz
时间:
2010-6-26 18:15
送上红心，原来还真不会泡，谢谢楼主的指教啊！
作者:
jixiaa
时间:
2010-6-27 00:08
平时不是很会泡这些东西，现在大概明白了，香菇可以用微波炉，很快的
作者:
wawekukuku
时间:
2010-6-27 07:26
,, 一般都是扔水里就不管了. 我汗, 才知道有这样多讲究啊
作者:
manczj
时间:
2010-6-27 21:49
一直不会泡海参，感谢楼主了，下次试一下是不是真的
作者:
toshibaken1
时间:
2010-6-27 22:01
以前泡发干货的时候，都是习惯性的拿开水泡，看过这个以后算是长了见识了。不过这样有点麻烦，感觉拿开水泡的快。
作者:
weiruao
时间:
2010-6-28 02:55
其实用山泉水泡一下更好的，不过现在中国比较少山泉水了
作者:
dujingzhe
时间:
2010-6-28 18:06
口水都快流出来了！真不愧孔夫子所说：食色，性也！
作者:
hoo02
时间:
2010-6-29 03:32
原来还各有不同，我还以为都用温水泡就行了
作者:
GodLovesZG
时间:
2010-7-1 19:18
感谢楼主分享，很实用，泡海参的时候用下。
作者:
psxk2011
时间:
2010-7-2 20:01
一直都是冷水泡，在用开水烫一下。原来这样啊
作者:
lbfhz
时间:
2010-7-2 20:31
大多干货一开始都是用冷水泡着胀发的~只有赶时间~才用热水~
作者:
yakee
时间:
2010-7-2 20:32
看来这个干货的处理还是有很多技巧地咧，谢谢分享
作者:
a86589
时间:
2010-7-3 00:59
呵呵，学习了，泡干货还有这么多的讲究呢。
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钱就这么百花了 