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标题: [转帖] 可以吃的钻石松露[1P] [打印本页]

作者: victoryy 时间: 2011-4-18 13:43 标题: 可以吃的钻石松露[1P]

松露是一种多生长在松树、栎树、橡树下,一年生的天然真菌类植物。因其栉松风、沐晨露而长，故日语名曰西洋松露(シヨウロ)，又称“地菌”、“块菰”、“块菌”；因其是被猪从地下拱出，国人称“猪拱菌”、“拱菌”，亦称“无根藤果”、“隔山撬”；法国名“perigord truffle”，英国名“truffle”。属真菌门、子囊菌纲、块菌目、块菌属食用真菌。它与肥鹅肝、鱼子酱合称为“法国三大美食珍品”，年消费量为草菰的两倍。

松露子实体块状，小者如核桃，大者如拳头。幼时内部白色，质地均匀，成熟后变成深黑色，具有色泽较浅的大脑状纹理。多生长在栎树下深达30厘米的钙质土壤中，腐生性。常共生在树根上形成菌根(mycorrhiza)。子囊具1~4枚孢子，形大。法国植物学家图尔纳福尔于1701年首次观察到松露的子囊孢子。子囊果球形、椭圆形，棕色或褐色，有的小如豆，也有大如富士苹果，表面具有多角形疣状物，反射出红色的光泽，顶端有凹陷；其肉(产孢子组织)初为白色，后呈棕色或灰色，成熟时变黑色；切面呈褐色，具有大理石样纹，散发出森林般潮湿气味，并带有干果香气，借以引诱小动物前来觅物，将孢子带到他处进行繁殖。他闻起来像天然气，味道像大蒜。
松露的种类迄今发现约有30多种，其中白松露、黑松露是最美味的。由于松露对于生长环境非常挑剔，只要阳光、水量或土壤的酸碱值稍有变化就无法生长，这也是为何松露如此稀有的缘故。到底松露有多贵，种植松露数十年的穆索·亨利（Mosso Henri）说，世界品质最好的松露是产自意大利阿尔巴（Alba）的白松露，一公斤曾叫价3.5万美元，再者就是产自法国佩利哥（Perigord）的黑松露，至少也要500美元。　　“可以吃的白色‘钻石’……”“尝起来好像泥土、大蒜，闻起来像是天然气，有些像奶酪，有些像洋葱，可是又不像，有土腥味，吃起来像洋白菜的感觉……”“天堂的味道……”这些都是用来形容白色松露的气味与味道的词汇。是的，白松露，学名Tubermagnatum（法语），是世界上最昂贵的食物之一。如果说黑松露的价钱与同重量的黄金相仿的话，那么能与白松露的价钱一试高低的可能只有钻石了。白松露比法国的黑松露与佩里戈尔的松露更加稀有，也因此更加昂贵，并且只生长在意大利及克罗地亚的北部。这种白松露被称为松露中的大公爵。而白松露中的佼佼者，只能在意大利的皮德蒙特地区找到，尤其是艾尔马镇的附近。白松露只于每年的10月中到12月底生长。要找到它们非常的困难，因为它们生长在树根附近的土壤中。松露猎人通常使用经过训练的猎狗来把它们嗅出来。松露不能被人工养殖，这也是它这么昂贵的原因之一。白松露的价格每年都有浮动，但是通常在每磅（453克）800到1500美元之间。
松露与鱼子酱、香槟、牡蛎、鹅肝都标志着食物中最昂贵的奢侈。它们的价格与味道一样也是吸引众食客的原因之一。对松露来说，它传说中壮阳的作用也为白松露更添魔幻色彩。　　白松露经常被称为白钻石。原因之一就是它与钻石一样，在雕琢加工之前看起来平平常常，甚至有些丑陋。在刚被挖出来的时候，白松露看起来好像粗笨、布满灰尘的土豆一样。但是一旦切开，它就会展露出它大理石一般的纹路、象牙色的花纹以及它那醉人的香气。白松露天堂一般的味道主要来自它的香气，所以它一般是不加热的。最常见的吃法是将其切成非常薄的片，与新鲜的鸡蛋宽面一起盛盘然后配上调好的意大利汁，这样的美味还是可以想象的。
松露被法国人称做“钻石”，其身价是与鱼子酱、鹅肝酱等高级美食并列，号称美食“三大天王”。松露与生俱来的独特香味更使它成为在法国菜、意大利菜中极为珍贵的调味圣品。相信很多人都听过松露这个名字，但松露究竟是什么呢？其实松露是一种真菌，一种生长在地面下的子囊菌，与栎树、青刚栎树与松树的根形成绝对共生的形式，因此，称为外生菌根菌（ectomycorrhizae）。历史上最大的白松露发现于1951年，重约4磅，当时售价为5000美元左右。在第二次世界大战结束不久的年代里，5000美元的珍贵程度可想而知。2004年美国举办了一场以松露为终极食品的“松露竞标会”，举办方利用以网络视频与纽约及洛杉矶的大餐馆联机，让分属两大城的饕客们出价竞标。在这次拍卖会上共有三颗珍贵的奥巴松露参与拍卖，最抢眼的当属一块产自意大利北部艾尔巴、重达一公斤的白松露，而通常的松露重量仅有其十分之一，所以无比珍贵。经过美国热门电视节目“富贵生活”的主持人推波助澜，这块原先标价为8000美元的白松露身价立刻被东西两岸大厨加码至30，000美元。最终，著名影视名导演、洛杉矶巴斯提德餐厅老板皮特卡以35，000美元的天价击败对手，该餐厅负责人波托向欧洲日报记者表示：“重达一公斤白松露，35，000美元是值得为其付出的价码。”有趣的是，发现这颗大松露的9岁猎狗—根舍四世，也由其主人代表参与了本次竞标。
古人相信松露是闪电的女儿。古希腊与罗马人对松露非常的着迷，他们相信松露具有壮阳的作用。著名的作曲家兼美食家罗西尼称赞松露为蘑菇中的莫扎特。松露曾生长于意大利的林地之中，其中最优质者产自意大利皮德蒙特地区罗埃洛与兰格山丘的边缘，同时，这里也是意大利最好的葡萄酒产地。松露，特别是佩里戈尔松露，只有受过严格训练的雌性的猪和狗才能嗅得出。自古以来，法国就有厨师利用野猪来寻找松露以满足贵胄们需求的历史。时至今日，意大利与法国的松露猎人仍使用经过训练的猪和猎狗来寻找松露。其奥妙在于松露含有阿尔法男性荷尔蒙，这是一种类似男性类固醇荷尔蒙的复合物，有人认为正是这种气味诱导雌性动物搜寻，使其误以为自己在追踪异性伴侣。这种说法到底有没有道理还有待研究。　　
世代生活在艾尔马的松露猎人Bertolino认为只有雌性的猎狗才是寻找松露最好的猎人。因为猪特别喜欢吃松露。猎人需要花费很大力气才能把猪拉回来，否则它们会把松露吃掉。而猎狗强烈的警觉会让它在找到松露的第一时间通知主人。　　
在意大利，训练一只松露猎狗要经过复杂的过程。首先训练狗把丢出去的球叼回来，然后用奶酪代替球，继而是把奶酪藏起来让狗去把它找出来。最后，再用小块松露替代奶酪，让狗找到并把它挖出来。在寻找松露的前一夜，猎人通常不给猎狗吃东西，这样猎狗们会更努力地去寻找松露来换取奖励，比如面包和奶酪，这些都是猎狗更喜爱的食物。
一颗上好的松露应该非常结实、紧凑，入手感很重，不像蘑菇那么松软。行家在购买前一定会仔细辨别松露的气味，这种非常独特且难以形容味道是辨别松露品质的首要标准。幸运的是，珍贵松露只要与它自带的泥土在一起便可长时间储存，也只有这些泥土能使松露留住它迷人的香气。储藏松露应先用纸巾包裹，然后用锡纸再裹一层，再放入冰箱低温冷藏。但要注意储存的时间也不要过长，不然味道会消失得一干二净。更不要像很多菜谱说的那样，把松露放在大米里储存。大米会把松露特有的味道全部吸走，最后只给你留下一颗昂贵的土豆。　　
食用松露传统的方法是用特殊的切片器将松露切为极薄的薄片，然后生食，或与黄油、意大利干奶酪一起撒在宽面条、炒蛋或者意大利空心粉上。Fontuta堪称经典的白松露菜肴，它是由梵堤那乳酪、鸡蛋、牛奶加入白松露做成的干酪，与面包同吃，滋味无比美妙。　　
当然白松露也可以加热后食用，如果你对自己的厨艺有信心的话。这里为你推荐一种做法：土豆切片后煮熟，白松露切片后与黄油，意大利干奶酪一起烘烤，然后加入土豆。这道菜的成本大约在200美元左右。　　
就像美酒一样，白松露根据所生长的树根，如柳树、橡树、白杨树、菩提到葡萄树分为不同种类。白松露的颜色也从白色到粉色、褐灰色不等。与黑松露不同的是，白松露在加热后会失去它特有的味道，而最好的食用方法是在最后时间再清洗切片。食用黑松露时候最好配一瓶庞马洛红酒，而白松露则需要一瓶陈年的雷斯令来陪衬。

[ 本帖最后由 victoryy 于 2011-4-19 15:37 编辑 ]

作者: victoryy 时间: 2011-4-18 13:53

唉，折腾了半天图片还是贴不上去，能否有劳版主帮忙呀，谢谢！

作者: diablo188888 时间: 2011-4-18 13:58

额松露有这么贵么…难怪松露巧克力都这么归，不过貌似确实吃起来有股特别的回味

作者: victoryy 时间: 2011-4-18 14:05

呵呵，有股男人精液的味道，但老外，特别是外国美女都很喜欢吃！由于出产很少，而且采集不易，要用母猪拱出来，所以价格非常昂贵！

作者: shaoyubadi5 时间: 2011-4-18 16:02

看过不少这样的节目只知道松露好像是有狗来找到的

作者: victoryy 时间: 2011-4-18 16:24

埋在土里的松露有股子男人精液的味道，这种味道发情期的母猪特别喜欢，所以松露猎人很多都训练母猪来找松露！

作者: druidvksm 时间: 2011-4-18 19:57

总是拿钻石来形容奢侈的美食,但吃钻石和吃石子口感有区别吗

作者: 琳儿 时间: 2011-4-18 20:07

楼主来张图片啊，

不过松露确实蛮贵的

作者: ben33206 时间: 2011-4-18 20:35

松露实在是太贵了，我记得以前有个拍卖，卖了好几百万美元

作者: ccrr33 时间: 2011-4-18 20:43

松露这玩意也只在小说是看到非常珍贵，特意进来看下，还是没能如愿啊

作者: q8245155 时间: 2011-4-18 23:02

钻石松露也是巧克力的一种吗那得多贵啊口感也不差多少吧

作者: byyx002 时间: 2011-4-18 23:47

哈哈，钻石。这个我看我是没希望了，不过味道真的有这么夸张么？哎，无缘一吃啊，钻石，嘿，真是吃不起的说。看样子只能看看图片过过眼瘾了。

作者: Delacroix1121 时间: 2011-4-18 23:59

附件。。。松露的味道不怎么样的吧，虽然听上去挺玄乎

作者: 马儿快跑 时间: 2011-4-19 09:39

只吃过松露巧克力，感觉没吃出什么特别的味道来！

作者: whofj8888 时间: 2011-4-19 09:52

听说过，但是没吃过，在中国很少，有也不一定正宗

作者: 4KILL帝 时间: 2011-4-19 12:37

就是因为少因为贵，你吃在嘴里哪怕要吐也得装作很享受，我反正吃不起也不想吃，和精子一个味道不是嘛，许多中国人第一次喝咖啡根本就是喝不惯，但是咖啡在中国销量却比欧美多。

作者: xihuankanaa 时间: 2011-4-19 18:06

如此昂贵的东西吃起来会不会舍不得啊，看上面的评论还是不想了

作者: xiaobai580413 时间: 2011-4-19 22:55

松露确实是比钻石贵啊，不过也没什么好吃的吧，关键中国人吃不惯啊

作者: sexandsex200888 时间: 2011-4-20 12:47

真的是很珍贵，长在松林中，几十年都没见过，今天才知道。

作者: ztoo 时间: 2011-4-20 15:24

我看过类似的节目，这东西好像要训练猪来找的！

作者: a380805655 时间: 2011-4-20 15:55

这松露看这怎么像石头啊，不过应该很好吃吧

作者: xiaosaohuo 时间: 2011-4-21 13:38

长见识了，原来这玩意这么贵啊，赶明个上山找找去……

作者: yhnujm110 时间: 2011-4-21 13:49

第一次听到松露，没想到这么贵，不知道味道怎么样

作者: darkwalker10 时间: 2011-4-21 14:11

长见识了，第一次这么清楚的了解到松露是一种什么样的东西，也了解到它到底为啥这么的贵。

作者: 水无香 时间: 2011-4-21 15:25

法国南部产的稀有东西，松露好像需要经过训练的猪去寻找，没见过

作者: nimda2k10 时间: 2011-4-21 18:33

松露当然好啦，可惜太昂贵，等闲哪里尝试得到呢？

作者: zystar2007 时间: 2011-4-22 19:18

沒有看到過到底是什麼樣子阿。。。如果有圖片就好咯

作者: luohaia 时间: 2011-4-23 18:38

长见识了，本人还是第一次听说过松露这种东西，物以稀为贵。

作者: xiawenxi111 时间: 2011-4-23 21:20

鹅肝，鱼子酱，松露，三大美味，就是价格太贵，不是所有人都吃的起

作者: xiawenxi111 时间: 2011-4-23 21:21

鹅肝，松露，鱼子酱，三大美食，就是价格太昂贵了，消费不起

作者: fuwa888 时间: 2011-4-24 08:14

只听说过松露巧克力，第一次听说松露，这东西堪比黄金价值。

作者: tk819550 时间: 2011-4-24 12:25

没吃过~好像试一试～　不知道事什么味道的·

作者: 小白_tu 时间: 2011-4-24 12:26

松露一般都跟巧克力味道重的东西配在一起。苦苦甜甜的，感觉很棒。

作者: Sierna 时间: 2011-4-24 12:56

关于松露是看了二十七男的小说才知道松露到底是怎么一回事！就来看看咯！

作者: 大金子330 时间: 2011-4-24 13:14

云南也有这玩意儿啊，有一期浙江卫士爽食赢天下就有过介绍啊

作者: winzero20202020 时间: 2011-4-24 15:55

只有一张图，样子怪怪的不怎么样，很难想想这东西要买的这么贵。

作者: zizaijy 时间: 2011-4-24 16:08

黑的吃过，没什么感觉，可能这个也是要新鲜的好吃，国内的餐厅这个还不行。

作者: cokejojo 时间: 2011-4-24 16:29

西餐里常用到的东西，国内菜色里好像没见过用这个。

作者: pmqzzzz 时间: 2011-4-24 17:04

好想尝尝啊，呵呵，绝对好吃吧，呵呵，谢谢楼主分享了

作者: surelyjoking 时间: 2011-4-24 23:41

松露应该算是一种蘑菇吧？
美味的这种好东西就是太少了。

作者: tokzocfuck 时间: 2011-4-25 14:25

有次我在节目里看到过，黑不溜秋秋的，当时我还在想这东西到底是怎么给味道。

作者: kaizi2609396 时间: 2011-4-25 19:18

不错不错！个人认为蛮好吃的！

作者: eztt5 时间: 2011-4-25 21:19

受教了。原来松露是一种菌呀。找个东西和中国的虫草一样的贵。

作者: 杀@神 时间: 2011-4-25 22:08

头次听说.价格不菲吧.不知吃了有啥反映.谢谢楼主给开眼了.呵呵

作者: zhangying636 时间: 2011-4-25 22:42

早就听说这这种鼎鼎大名的昂贵食物，关键是味道是很奇特。

作者: nick0307 时间: 2011-4-25 23:02

这是贵族食物吧？看起来也不是很好吃的样子。

作者: yaker01 时间: 2011-4-25 23:33

这东西从来没见过。。。。看LZ的介绍，真是非常珍贵啊，虽然看着很不起眼

作者: yaoshuns 时间: 2011-4-26 09:17

没吃过据说一个大点的松露都要上万块钱

作者: 巴闭猫 时间: 2011-4-26 17:05

实在搞不懂这东西贵在哪~~可能就是稀少吧~

作者: iloveangel 时间: 2011-4-26 17:12

松露是很珍贵的东西现在国内的美食达人也越来越追捧这些稀贵食材了不过楼主的比喻有点不对只能说和钻石一样珍贵

作者: xmm1975 时间: 2011-4-26 18:07

听说过,是很珍贵的,估计是那些富翁才有钱吃到的美味了

作者: speechless 时间: 2011-4-26 19:16

法国人就是会享受啊，真是奢侈的国度，但是那么贵的东西可以买多少其他东西啊

作者: tomken2011 时间: 2011-4-26 22:15

价格太高，太昂贵的东西。我先看图片还以为是松子呢，看了介绍总算长见识了，不一般的食品。

作者: popgo 时间: 2011-4-27 01:16

经常在介绍外国菜肴里，添加的辅料就有松露，但是一直不知道是什么东西，后来感觉就是纯自然的味精

作者: 鬼之战国 时间: 2011-4-27 01:43

松露只是听说过,是很奢侈的一种调味品,希望能尝试一下,法式大餐很多东西都用的到这中东西~又增长见闻了~

作者: wangyun66 时间: 2011-4-27 05:34

吃过松露巧克力样子很像不知道味道是不是也像真的松露不过好像喜欢松露的气味不是猪就是苍蝇或者狗无语……

作者: 借东风3 时间: 2011-4-27 08:44

松露都没吃过更别说是钻石松露了，任何人的差距怎么这样大呢、

作者: xl63729473 时间: 2011-4-27 09:58

以前看过俄罗斯人专门训练狗在树林里面找松露，据说松露有种奇特的香味，一直很想尝一下味道。

作者: yuanzi1986 时间: 2011-4-27 10:10

就闻其名，未见真身，本想来一睹庐山真面目，结果图片有点小失望

作者: 杨巅峰 时间: 2011-4-27 10:51

看标题还以为是可食用钻石呢，原来是松露，确实是很珍贵的东西，只是以前查阅过资料，这辈子估计只能看图片过干瘾了

作者: duanfa 时间: 2011-4-27 15:27

松露是真的只有在法国才有么？为什么一听到松露就总是被冠上法国的名字？

作者: kylin2love 时间: 2011-4-27 21:27

只在节目里见过，貌似嘉宾都表示很不错，还有只专门找松露用的名猪

作者: selangchong1984 时间: 2011-4-27 21:32

看上去真是其貌不扬
不知道做成菜之后会有多好吃

作者: 40xyj 时间: 2011-4-28 11:17

香味很独特。但不见的就非常好吃。一般而已。就是难得。有钱的享受

作者: panfeng7711 时间: 2011-4-28 14:51

埋在土里的松露有股子男人精液的味道，这种味道发情期的母猪特别喜欢，所以松露猎人很多都训练母猪来找松露！

作者: fireflyedc 时间: 2011-4-28 15:39

埋在土里的松露有股子男人精液的味道，这种味道发情期的母猪特别喜欢，所以松露猎人很多都训练母猪来找松露！
下次真的不敢提这个东西了

作者: xq62826022 时间: 2011-4-28 18:34

松露，原来是菌类的，我还以为是松树上的果实呢，长见识了。

作者: ysahz123 时间: 2011-4-28 20:47

这个电视里演过，叫猪拱菌，应该在我国还不贵，但只能到产地吃

作者: zt-xl0396 时间: 2011-4-28 21:02

好东西，不过这东西在我国的菜谱里好像没有。

作者: langziforever 时间: 2011-4-28 21:18

不知道是不是想楼主所说，不过有机会可以尝试下！

作者: 01zhouan 时间: 2011-4-28 23:25

松露这玩意还是第一次看到，名气很大啊。

作者: 火红血液 时间: 2011-4-29 00:26

这个怎么吃啊难道跟蘑菇的做法差不多？呵呵估计咱贫民老百姓也吃不起

作者: bluebluecitizen 时间: 2011-4-29 00:55

吃过所谓的松露巧克力，感觉是比普通好很多呢，不过就是单价太贵了～

作者: hrx007 时间: 2011-4-29 11:40

这个东西，我们不能自己不能大范围的种植，这个只有野生的存在，但也只有野生的才是美味的

作者: mimicxz 时间: 2011-4-29 13:29

采集法有二，狗或猪都可以，倒不一定是用猪，黑白之分倒是不清楚，不过，其实只要气候、地理合宜，并不是只有欧洲才有，亚洲也有产。

作者: skwh 时间: 2011-4-29 14:31

没听过更没吃过，看起来是平平无奇，以后有钱了一定要去试试味道

作者: vv787878 时间: 2011-4-29 19:26

这个也太贵了，完全就是吃不起，公款消费的还差不多

作者: xxy3x 时间: 2011-4-29 19:36

松露这种东西，说的这么玄乎，实在是很想尝试下

作者: tuzi11 时间: 2011-4-29 20:57

没吃过松露，听说是有很特别的香味，不知道怎么样，有机会一定要试试！

作者: stephon88 时间: 2011-4-29 22:14

那个拍卖好像是何红药弄去了吧，关键就是出产的少，我想口感也没什么大不了的吧，要是和土豆出产的一样多的话，估计也就没什么了

作者: dragunov 时间: 2011-4-30 03:41

中国松露产量非常大，不过法国人看着觉得不爽，就说中国产的品质不好，只能喂猪。

作者: PLA2012 时间: 2011-4-30 09:07

黑松露和蜗牛是法国出名的大菜，可惜无缘一试啊

作者: 小丑命 时间: 2011-4-30 10:21

松露很难找，据说要用训练有素的狗或者猪才能找到，产量所以就低了

作者: yuxiaofan2008 时间: 2011-4-30 10:32

原来是价格如砖石一般，确实一般人是无福去消受了，留给有钱的主吧。

作者: agangai 时间: 2011-4-30 11:53

松露巧克力吃过一回好像和松露没有直接关系吧

作者: peterqxy 时间: 2011-4-30 15:27

不知道我们中国有人发现过松露没，难道我国不产这东西？

作者: dhy520731 时间: 2011-4-30 15:44

松露这东西好像只有一个地方才生产，据说比黄金还贵，外国人真奢侈，吃黄金。

作者: rock11781 时间: 2011-4-30 18:07

呵呵，第一次听说这种东西，好吃嘛，有机会尝尝

作者: 最爱高妹 时间: 2011-4-30 18:42

松露这东西还真没吃过，听说营养价值倒是挺高的。

作者: ruiyang 时间: 2011-4-30 19:03

见都没见过这种东西，啥味道啊改明个去树底下挖挖

作者: yyyylkq 时间: 2011-4-30 23:36

松露得看大小，成色，产地。松露定价很复杂，一般香港中产阶级就能吃得起不是很贵

作者: ctq4321 时间: 2011-5-1 10:15

久闻其名，不知道味道怎么样，能让这么多人着迷

作者: yuchung632 时间: 2011-5-1 11:16

看过几期节目专门介绍这个东西的，好像单独吃味道还很差，想不通如此不起眼的东西竟然这么值钱，真是应了那句话“物以稀为贵”。

作者: zhang320410 时间: 2011-5-1 11:22

这个东西好像很贵的啊，不知道好不好吃，看样子是吃不着的

作者: sm161 时间: 2011-5-1 12:10

一提到松露我就要鄙视法国佬的口味。云南的松露才好吃，他们却定成低档；硬说法国和意大利那些味道古怪的松露好。那些土包子根本就是嫉妒。

作者: fantacheng 时间: 2011-5-1 12:37

这个东西实在是太昂贵了。比黄金还要贵就对了。实在不是寻常百姓能品尝到的！

作者: 2288 时间: 2011-5-1 12:39

这东西能吃吗？看上去黑黑的，我真是无语了

作者: 雄风1899 时间: 2011-5-1 13:24

松露绝对是钻石的价格，有男人精液的味道，人生若是吃一次，也不枉此生了，

作者: lordman1982 时间: 2011-5-1 15:02

松露这东西现在不是已经在巧克力里经常出现了吗？不知道那些巧克力是不是真的呢，呵呵，多谢楼主介绍。

作者: duli15 时间: 2011-5-1 15:04

松露其实最大限度地体现了物以稀为贵这句话的真实含义。

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