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标题: [转帖] 鹌鹑蛋栗子红烧肉（附剥板栗的方法）[5P] [打印本页]

作者: 369852147z 时间: 2012-1-22 04:18 标题: 鹌鹑蛋栗子红烧肉（附剥板栗的方法）[5P]

【板栗的处理】
板栗先用水煮开，继续煮个3分钟左右，不用煮熟。然后把板栗捞出来，在结蒂处切开个口子（下刀时用刀尖，比较好切，千万小心手。不然下一个菜该做炖猪蹄来补补了）。再把开口的板栗继续泡入热水中，边泡边剥。热水主要就是为了使板栗皮受热发涨，从而达到容易剥离的目的。剥好的板栗就可以拿来炖肉了。

【原料及制作】
1.2.3.五花肉750g、板栗500g（去壳后没有）、熟鹌鹑蛋（20个，扎眼入味）；八角、桂皮、大蒜、花椒、干辣椒、老姜用量如图
4.5.香料洗干净，大蒜和老姜拍烂。黄糖取用30g左右（可用白糖、冰糖代替）
6.7.8.五花肉整块冷水下锅，可以放点花椒、生姜去腥。煮至全熟后捞出切小块（先煮再切，炖出来的肉比较有棱角，形状更好看）
9.10.11.12所有香料和黄糖下油锅炒香，再倒入肉块炒匀，加入足够的热水。盖盖煮开，水开后大火煮10分钟
13.再开盖调入适量的老抽，继续转中火煮20分钟。再倒入板栗和鹌鹑蛋小火煨烂入味，最后大火收汁时调入食盐即可，想吃卤肉饭的话可以多留一点汤

草菇老抽，上色还真好看！

作者: wxroubao 时间: 2012-1-22 07:46

介绍的很详细，看的很明白吗。楼主一定常下厨，才能做出这样的好菜。

作者: typegame 时间: 2012-1-22 11:13

看者就想吃！去试试！！！谢谢楼主分享！

作者: zzlbwlbw 时间: 2012-1-22 16:50

看者就想吃！鹌鹑蛋小时候可是个奢侈的东西。板栗也好吃，试试！！！

作者: stone123456780 时间: 2012-1-23 00:16

板栗，痛苦啊，每次都很难剥开，做红烧肉都不愿意再放了

作者: 100186884 时间: 2012-1-26 00:07

剥栗子一直不得其法。。。每次都是用刀生切。。样子丑不说还浪费不少东西。。每次想煮栗子粥喝都要纠结很久。。。。囧

作者: fanxi666 时间: 2012-1-26 06:03

板栗，痛苦啊，每次都很难剥开，做红烧肉都不愿意再放了

作者: woainizhangjie 时间: 2012-1-29 00:15

开板栗是个技术活，估计做得很累，试着不放板栗试试，我觉得做的方便

作者: scaf4321 时间: 2012-1-29 13:01

板栗很难剥开的，这个是个小难点，其他的都好，不过营养价值也高

作者: 1971992333 时间: 2012-1-29 13:31

料好足啊，食肉的来了

作者: 轮回妖精 时间: 2012-1-29 14:40

在北京的怀柔山吧吃这道菜，肥而不腻而且是养颜的

作者: zz19980722 时间: 2012-1-29 16:28

介绍的很详细，看的很明白谢谢

作者: huahuaselang 时间: 2012-1-29 16:46

板栗的营养价值很高，红烧肉的营养价值要是加上板栗的营养就更棒了

作者: herenzhela 时间: 2012-1-30 10:24

板栗还可以烧很多东西啊！
烧鸡啊烧牛肉啊

作者: dogdogdong 时间: 2012-1-31 22:38

原来红烧肉还有那么多做法啊，刚才才看了毛氏红烧肉，不知道那种味道好些呢

作者: dilong2425 时间: 2012-1-31 23:13

如果把板栗换成土豆，味道还会不会这么好？

作者: ljfailulu 时间: 2012-2-5 09:33

红烧肉，纯焖不错，要是加入了栗子的话，可能会带着栗子的味道，但是我个人觉得可能会太腻了

作者: ghxl 时间: 2012-2-5 15:15

最后收汁水这一道环节很重要，只有包浆均匀、入味，才能达到所谓浓油赤酱的品质。

作者: huangwh460 时间: 2012-2-5 19:37

板栗跟鹌鹑蛋都是俺的最爱，马上试一试，看能不能学会。

作者: 燕子飞 时间: 2012-2-5 20:02

板栗按上面的方法很好,用鹌鹑蛋和肉烧,哪味道一定很鲜美无比.

作者: 991114 时间: 2012-2-7 14:08

这个剥栗子的办法不错，值得推广。这道菜也很好吃，色香味俱全。

作者: 1478523690 时间: 2012-2-10 20:37

这菜特好吃，我爱吃这菜，过去常吃这个菜

作者: 5553951 时间: 2012-2-10 21:25

看着就想吃啊看做肉的方法和自己的不一样家里面都是先切好后在用热水焯一下的这里面是直接把这款肉放在锅里面潮水的还有就是没有炒糖色的步骤这个颜色不像是用酱油上的色啊，不过最火做出的效果很好啊很诱人啊等有时间了自己也做一次常常口吻如何应该很好吃的啊哈哈

作者: woszs 时间: 2012-2-11 17:58

个人觉得剥板栗的方法还是不太方便，不过喜欢吃这道菜。

作者: DeerOU 时间: 2012-2-11 19:34

这个菜可以好好学学，应该味道不错。呵呵，谢谢分享

作者: accp52 时间: 2012-2-15 15:49

板栗红烧肉，再加上喜爱的鹌鹑蛋，确是一道诱人的美味，看成品图，色泽鲜亮，肥而不腻
美味佳肴啊

作者: weiwei1760 时间: 2012-2-15 18:45

主要吸引我的是剥栗子的方法，剥栗子太痛苦了

作者: okok55555 时间: 2012-2-15 22:46

可惜我没看到图片,不过我对这个很有兴趣的,想试着做一下,我们北方很少这样吃的

作者: cqcy8028 时间: 2012-2-20 12:16

板栗切十字刀口，放热油里暴炸一下，沥干油再剥皮！

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