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所谓酸汤乌江鱼，用的是特产于乌江的鲶鱼，此鱼多油，烹饪之后鱼肉能柔滑熟烂而又不失形状，汤中有当地的老豆腐，吸收了鱼的香味和汤的鲜美，此味更甚于鱼味，更兼有咸菜，可鱼腥，亦能增汤味。
折耳根腊肉的话，我感觉应鱼腥草多而弱腊肉，这正的味道在这个块根之中，不过要野生的话味道比较重不一定习惯。
回锅肉，还是四川的烧法好吃，呵呵，不是贬低贵州的回锅肉，而是贵州的回锅肉就是川菜烧法。
米豆腐，这东西入味很难，所以要虽然贵州做米豆腐料理的人很多，但真正能讲米豆腐做的入味的还是不多的，料淡则无味，料重却又让人不识米豆腐之味，反正我还没吃过理想的米豆腐
呵呵，这几个菜是我吃过的，分享下我的感受