正午阳光

最好选用草鱼，约1000克左右一条，去鳞后从背上剖开至腹部，去除内脏、鱼鳃及腹中黑膜后洗净控干水，用烧烤专用铁夹撑开后用炭火烧烤，烤时两面不断翻动并抹上色拉油，待烤至约20左右待用。起油锅：放入约150克精炼油，冷油将大葱一条(切段拍扁)干红椒,花椒,姜片,蒜片各适量.郫县豆瓣酱2大匙,鸡精一茶匙，料酒1大匙放入锅内翻炒，出香味后加入约200克高汤（无高汤冷水也行)，烧开后放入烤好的鱼，再开后装盆。再撒上些香菜末即可上桌。