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| 369852147z 发表于 2012-1-22 04:18 只看TA 1楼 |
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[转帖] 鹌鹑蛋栗子红烧肉（附剥板栗的方法）[5P] 【板栗的处理】板栗先用水煮开，继续煮个3分钟左右，不用煮熟。然后把板栗捞出来，在结蒂处切开个口子（下刀时用刀尖，比较好切，千万小心手。不然下一个菜该做炖猪蹄来补补了）。再把开口的板栗继续泡入热水中，边泡边剥。热水主要就是为了使板栗皮受热发涨，从而达到容易剥离的目的。剥好的板栗就可以拿来炖肉了。 【原料及制作】 1.2.3.五花肉750g、板栗500g（去壳后没有）、熟鹌鹑蛋（20个，扎眼入味）；八角、桂皮、大蒜、花椒、干辣椒、老姜用量如图 4.5.香料洗干净，大蒜和老姜拍烂。黄糖取用30g左右（可用白糖、冰糖代替） 6.7.8.五花肉整块冷水下锅，可以放点花椒、生姜去腥。煮至全熟后捞出切小块（先煮再切，炖出来的肉比较有棱角，形状更好看） 9.10.11.12所有香料和黄糖下油锅炒香，再倒入肉块炒匀，加入足够的热水。盖盖煮开，水开后大火煮10分钟 13.再开盖调入适量的老抽，继续转中火煮20分钟。再倒入板栗和鹌鹑蛋小火煨烂入味，最后大火收汁时调入食盐即可，想吃卤肉饭的话可以多留一点汤 草菇老抽，上色还真好看！ |
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| stone123456780 发表于 2012-1-23 00:16 只看TA 5楼 |
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| 板栗，痛苦啊，每次都很难剥开，做红烧肉都不愿意再放了 |
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| woainizhangjie 发表于 2012-1-29 00:15 只看TA 8楼 |
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| 开板栗是个技术活，估计做得很累，试着不放板栗试试，我觉得做的方便 |
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| 1971992333 发表于 2012-1-29 13:31 只看TA 10楼 |
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| 料好足啊，食肉的来了 |
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