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| nezjpcm 发表于 2012-3-12 09:28 只看TA 1楼 |
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[转帖] 五香酱牛肉[7P]  五香酱牛肉的做法  牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时（每小时清洗并换水一次）后捞出改刀成大块，用刀在各面深戳若干刀 炒锅置火上，将花椒在炒锅内干焙一下 取一盆，将牛腱子放入，将生姜片、葱段放入，加焙过的花椒以及盐、料酒，揉搓均匀后放入冰箱冷藏一天一夜 锅内放清水，把腌好的牛腱子肉放入，大火烧开，撇去浮沫，捞出  干黄酱放入大碗中，倒入水。搅拌黄酱使其全都溶于水中 把水倒掉，换成开水，大火烧开，慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下的黄酱渣子倒掉不用 放入老汤再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片，吵好的牛腱子肉  大火烧开，转小火炖2-3小时 煮好的牛肉不要急于出锅，在汤中浸泡24小时使其更加入味 把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中，晾凉冷藏后切片食用    烹饪小技巧： 要做出好吃的极品酱牛肉，请你一定要记住以下8个制作要领。 1、买来牛肉提前用清水浸泡可以更好的清除牛肉内的血水，以避免长时间的焯水而降低肉香味 2、牛肉切成大块后，先用尖锥穿到肉里，为酱汁得以直达肌理深层打开通道。 3、然后将牛肉置盆中，用花椒、料酒、葱段、姜片，给它做全身按摩。 4、置冰箱冷藏24小时。 5、牛肉冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫。 6、要用老汤，加入老汤卤制的肉类口感更加醇厚。每次使用完毕的老汤可以晾凉后，放入密封盒或保鲜袋中冷冻保存，使用时取出，再加上各种调料和水，来炖牛肉2-3小时。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲，欠则咬不动，嚼不烂，塞牙。 7、酱牛肉必须使用干黄酱，要不就没有那个酱香味。 8、牛肉煮好后，不可揭盖，任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。切记，此乃不可或缺的必要环节，否则酱汁无从回味，牛肉粗糙干硬，前功尽弃。 |
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| thankman123 发表于 2012-3-12 11:26 只看TA 4楼 |
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| 今天早上听广播，现在都在大力的提倡吃素，说是环保，我也要响应响应了 |
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| venusjinxing 发表于 2012-3-12 23:02 只看TA 8楼 |
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| 酱牛肉呀，看来工艺蛮复杂的吗，不过肯定很好吃。 |
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