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该用户匿名发帖 发表于 2009-2-7 20:33   只看TA 1楼
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[转帖] 鱼头豆腐汤

鱼头豆腐汤的制作材料：
主料：嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克),水发冬笋75克,米酒1茶匙(5毫升),醋1茶匙(5毫升),姜2片,葱2段,白糖1/2茶匙(3克),胡椒粉1茶匙(5克),香菜少许,高汤或水500毫升,油1汤匙(15毫升)


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鱼头豆腐汤的做法：
1.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。

2.能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。

3.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤(或清水)，大火烧开。

4.水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。

5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。
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yyyazaz 发表于 2009-2-8 19:58   只看TA 2楼
怎么感觉汤的颜色发红,不过说起鱼头汤,还是推荐江苏天目湖的鱼头汤,可惜没有照片
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该用户匿名发帖 发表于 2009-2-8 21:55   只看TA 3楼
这张图片是不是拍的不好啊？颜色不是很好。不过鱼头豆腐汤的味道真的太棒了，最好再放点辣的就更好了
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jyun2001 发表于 2009-2-8 22:22   只看TA 4楼
汤的颜色看上去好像加了酱油。里面还有黑黑的，看上去象香菇。
从配料看不知道是哪种地方的做法。南方一般放黄酒的多，放糖比较少见。
个人觉得煎完鱼以后，油就不要了，这样烧出来的汤比较白。
另外，水发冬笋还是鲜的冬笋好啊。
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该用户匿名发帖 发表于 2009-2-8 23:07   只看TA 5楼
觉得介绍的是不是太简单了，以前做的挺麻烦的！
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该用户匿名发帖 发表于 2009-2-8 23:44   只看TA 6楼
试做做看！！！！！！！！！1......
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该用户匿名发帖 发表于 2009-2-9 07:39   只看TA 7楼
很好吃，有营养。原材料比较好准备，价格又不高，制作也不是很麻烦。
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boyorboy 发表于 2009-2-9 10:07   只看TA 8楼
这个非常的有营养的，不过好像有点色了，如果是白汤就更好了。
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littant 发表于 2009-2-9 10:43   只看TA 9楼
天目湖鱼头很不错，特别是一些小店里做的，相反当地一些大饭店做的反而味道一般，只是那个号称最好的天目湖宾馆的还没去尝过
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fy23 发表于 2009-2-9 13:39   只看TA 10楼
这个鱼头豆腐汤做的复杂了点要我来做就一鱼头一豆腐，煎好鱼头放水还有豆腐，汤烧到奶白色加葱段出锅！这个菜重要的是鲜，嫩。加多东西反而少了原味。一家之言见笑了！
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