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肥而不腻独家配方的梅菜扣肉[21P]
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作者:
taurusy
时间:
2009-8-19 13:40
标题:
肥而不腻独家配方的梅菜扣肉[21P]
呵呵标题有点耍噱头了，所谓的独家配方，也许您看了后会说你也会
言归正传，开始上图。
这梅菜真不错，很干净，蒸出来的味道也很正。
先用温水泡开切碎备用。
煮肉的过程简单没拍，凉水放葱姜少许盐放花雕酒（料酒也行）煮7 8成熟捞出用酱油均匀的刷上色。
刷好后用不粘锅中小火煎黄，要有点耐心每面都要煎到。
独家配方来了，看看吧，呵呵普洱茶饼，没想到吧。
为了吃的更健康，减少油的摄入，为了口感更加肥而不腻，我用普洱茶把煎好的肉又煮了10分钟。
经过这次茶叶浴后，肉里的油又被逼出不少，看看吧是不是有点瘦身了。
接着把煮好的肉切片码盘，注意要肉皮冲下啊。
葱姜爆香把泡好切碎的梅菜放入锅内，加酱油，白糖，蚝油，料酒翻炒均匀，加高汤烧开。
炒好的梅菜倒入码好肉的容器内。
为了更好保留住梅菜的味道，减少流失用锡纸把容器包裹严实。（这是我的又一秘方啊）
水烧开上气后蒸40分钟。
40分钟后端出，把汤汁倒出来。
最后一步，把汤汁倒入锅内勾芡淋明油收汁，把汤汁均匀的浇在扣出的肉上。
好了看看成品吧，因为急着吃，这是流着哈喇子拍的，成品图都拍虚
您就凑乎看吧。
作者:
小美
时间:
2009-8-19 14:04
标题:
回复 1楼 的帖子
这个菜一看就让人胃口打开，如果用自己做的梅菜应该会更好，这个家庭做比较麻烦，还是要去农家菜馆吃要好点。看到我口水直流好想吃啊。谢谢楼主推荐
作者:
love9777
时间:
2009-8-19 20:08
楼主，我给你个建议，就是五花肉用水煮到七八成熟后最好是等凉了用油炸一下，这样的话做出来的扣肉更好吃，因为五花肉里的油会更干一些，这样才真的是油而不腻。
作者:
ximen99
时间:
2009-8-19 21:26
这个菜等到有空了，一定得学学做菜。自己犒劳一下吗。
作者:
twinss
时间:
2009-8-19 21:42
看了就在胃口，是我们这边的做法，是肥肉的但不油腻，是吃饭的一道好菜。
作者:
lqyxt
时间:
2009-8-19 21:42
终于知道这道菜的做法，不过步骤有点复杂，看来好东西也不是那么容易能吃到的。
谢谢楼主！
作者:
evans0218
时间:
2009-8-20 20:47
比较喜欢铁观音，可惜太复杂了，不然就用铁观音做一次看看
作者:
xygg
时间:
2009-8-21 14:50
不错哦，肥肉是偶的最爱了，这道菜看了让人胃口大开！
作者:
chenyu3131
时间:
2009-8-21 15:05
看着就有食欲，真羡慕楼主的好手艺，有机会自己也要试下
作者:
fan5576510
时间:
2009-8-21 16:24
看着就是食欲 好久都没吃过 这个菜来 今晚来做
作者:
小严
时间:
2009-8-21 16:57
太棒了，看着让人垂涎欲滴，肥而不腻，就是楼主刀工差一点，不过我是要尝试一下的。
作者:
wangyubin
时间:
2009-8-21 17:37
口水都流下来了，看到扣肉我就兴奋，谢谢分享！
作者:
樱桃火腿
时间:
2009-8-21 18:20
真是无敌了，这样好的肉，这样好的制作工艺。喜欢喜欢，梅菜扣肉一定要找肥肥的才香
作者:
quan921
时间:
2009-8-21 18:25
和我家的做法稍微有点不一样 我家的做法是先把整块生肉放到开水里煮到断生 然后控干水 往猪皮上抹上均匀的蜂蜜 放入油锅中用小火煎 只把带皮的那面煎的有点褶皱就好了 其他的面就没必要煎了 煎好晾凉后切成薄厚均匀的片 然后加调料（放一些冰糖味道更好） 梅干菜和泡梅干菜的水一同煮 大概煮20分钟左右 期间记得撇去多余的油脂 使之吃起来不那么油腻 肉和梅干菜都进味儿以后就可以一起盛出摆盘了 用剩余的汤汁加水淀粉勾个薄芡就可以出锅了 这个不用蒸的方法味道也一样好
作者:
55918
时间:
2009-8-21 21:31
这就是扬美古镇的著名招牌菜 梅菜宝典 因为那扣肉看起来很像一本新华字典
作者:
gezao
时间:
2009-8-21 21:36
没菜扣肉我喜欢，但要肥而不腻还要口感好是难做的
作者:
bearcvi
时间:
2009-8-22 02:18
没放蜂蜜么?梅菜上淋些蜂蜜.味道要更鲜美哦.蜂蜜也解油腻的.
作者:
cgl529
时间:
2009-8-22 02:35
霉菜有点吃不惯.....................
作者:
109800
时间:
2009-8-22 07:08
看着不错的说 但是家庭做的话有点麻烦
偶尔来一次还可以呵呵
作者:
jshglt6
时间:
2009-8-22 09:21
谢谢了楼主。这道菜我非常的喜欢吃可就是我本人非常的懢所以我经常买的吃。
作者:
puhefangchan
时间:
2009-8-22 09:44
楼主你太有才了，高死了你都，今晚回家一定弄一下。只是没有煎锅啊，应该没什么是吧
作者:
xlyongyuan
时间:
2009-8-22 10:58
好久没吃了。好想去吃一会啊。图片太让人浮想联翩了。
作者:
nikem1
时间:
2009-8-22 14:25
这道菜让我想起大学生活了，是我最爱之一啊。另外一道菜是佛手黄豆汤，通俗点就是猪蹄黄豆汤。
作者:
78295128
时间:
2009-8-22 14:59
谢谢 谢谢哈 不过楼主大大 您的梅菜似乎太多了点 这样会不会影响肉的口感啊？
作者:
pansy2
时间:
2009-8-22 15:42
LZ真厉害！虽然喜欢吃梅菜扣肉，可惜本人厨艺不精~能吃到的机会少之又少啊~今天也只能看着LZ的图眼馋了~！
作者:
勇者无疆
时间:
2009-8-22 21:03
介绍的太详尽了，看图后就有了一种饥肠辘辘的感觉，让人直流口水啊。
作者:
QIQI1117
时间:
2009-8-22 23:21
好想吃啊楼主
做法也蛮简单的
但我们这里梅菜好难买的
明天去看看能不能买到
作者:
细老虎
时间:
2009-8-23 10:27
这绝对是一道名菜啊 我家以前看开餐馆的时候这个才是招牌菜 啊
作者:
ab102
时间:
2009-8-25 19:38
香啊香!想啊想!迫不及待等天亮至市集買材料回來趕緊來作.
作者:
xt824
时间:
2009-8-25 20:51
这个菜等到有空了，一定得学学做菜。自己犒劳一下吗。
作者:
4558094
时间:
2009-9-6 04:54
做扣肉 我一般喜欢抹一层蜂蜜 再用微波炉转一下
作者:
披着羊皮的羊
时间:
2009-9-6 15:23
很喜欢这道菜，特别是带皮五花肉，肥而不腻，入口更是满口留香啊!
作者:
aq1494
时间:
2009-9-6 22:47
本人干过厨师梅菜扣肉我也会做啊！不过楼主用的材料都不错啊！这样的饭店时吃不到的！饭店用的梅菜全是孬的！
作者:
zgkofox
时间:
2009-9-6 23:09
呵呵 我的做法与你不一样哈 五花肉煮10分钟就行去血水 然后用油多抄一下 主要是靠蒸来弄熟 这样味道口感都会好一点
作者:
BIGFISH001
时间:
2009-9-7 01:55
我最喜欢的一道菜啊~~~~特别是肉的颜色~~~
作者:
shanda606914
时间:
2009-9-7 08:09
这个好象是广东人的做法。。受教了。。。。
作者:
luojmu
时间:
2009-9-7 10:12
色泽艳丽，一看就口水流出来了，哎，要是以后老婆也有这手艺就享福咯
作者:
XIAOXIAONIAO
时间:
2009-9-7 10:56
楼主的这个做法确实有好多独创的门道。不过，作为家常菜，工序好像多了些，需要准备的材料也不少。这对很多懒人来说，只能是奢求了！
作者:
天天天见面
时间:
2009-9-7 11:45
流口水了,好久没有吃到了,想吃但有不干去吃,我现在200斤了,要减肥.
作者:
ying615
时间:
2009-9-7 18:41
很有食欲的一道菜，学习。........
作者:
swom
时间:
2009-9-7 21:10
图片加文字解说清楚，有空也试着做一个。支持楼主
作者:
rnmszs
时间:
2009-9-8 14:10
梅菜的确有一种特殊的味道，一直很喜欢。梅菜还可以配很多菜，非常不错
作者:
duleidd
时间:
2009-9-8 15:57
外观和味道都这么吸引人的扣肉，估计原本不爱吃肉的人也忍不住诱惑吧
作者:
52sexsex
时间:
2009-9-8 21:08
学习了最后一步，就是用原来的汤汁勾芡。和饭店的感觉一样了
作者:
dmtak
时间:
2009-9-8 21:27
梅菜扣肉我很喜欢吃，不过都是在外面吃，自己想做就是不会，
看楼主做的很不错啊，自己做的话不知道能做成楼主这样不，就是怕做不好啊。
[
本帖最后由 dmtak 于 2009-9-8 21:33 编辑
]
作者:
jxmmyt518888
时间:
2009-9-8 23:06
真是不错，图片很全，一看就全会，有时间一定做一回常常。
作者:
afew99
时间:
2009-9-9 11:11
经常吃梅干菜，可惜食堂的师傅不舍得放这么大块肉，哪天自己试试
作者:
reyoung
时间:
2009-9-9 16:23
这个菜有的时候做不好了会做的很干，大概是我的手艺不行吧
作者:
babygone84
时间:
2009-9-9 22:32
北方有酱肘子和全羊，南方有扣肉和东坡肉，都是吃客的绝品啊。
作者:
yangcn
时间:
2009-9-10 07:18
看着就流口水，也不算很复杂啊？请问要不要放谭呢？
作者:
lenovo3973
时间:
2009-9-10 08:09
多谢，楼主太有才了，不会做的人，只有流口水的份了！
作者:
lunarmania
时间:
2009-9-10 08:14
肥肉要过油炸一炸才口感爽快，不过LZ用普洱确实别具匠心啊，不过普洱好的很贵的啊
作者:
jl13596333825
时间:
2009-9-10 08:20
看着都流口水了呵呵美味真的是很诱惑人的啊
作者:
zzyydd
时间:
2009-9-10 08:49
刚吃完早点看了还流口水，好像很好吃的样子。
作者:
zpc1zpc2
时间:
2009-9-10 11:10
五花肉用水煮到七八成熟后最好是等凉了用油炸一下，这样的话做出来的扣肉更好吃，因为五花肉里的油会更干一些，这样才真的是油而不腻。
作者:
hyw-168
时间:
2009-9-16 11:04
这个在四川叫烧白，有咸的，有甜的，味道都不错。希望各位朋友来成都品尝。
作者:
dragon112233
时间:
2009-9-16 19:56
看了让我胃痛，因为胃酸分泌过多，明天就做一下试试看。
作者:
kschen
时间:
2009-9-16 21:24
呵呵，绝对是东坡级的人物，有改良加创新，最主要是过程记录完整，看的我是口水直流啊。
作者:
堕落あ天使
时间:
2009-9-16 22:18
方法差不多~就是最后锡纸确实比我讲究很多~尝试一下
作者:
handongGOO
时间:
2009-9-16 22:19
不错！来一碗米饭就着吃，一定胃口大开。我家做这菜放的是从四川买回来的芽菜，味道也很好！
作者:
niushiwenkk
时间:
2009-9-21 10:39
楼主的厨艺的确不同反响，成品红润油亮，令人胃口大开，谢谢楼主。
作者:
13665424726
时间:
2009-9-21 10:51
标题:
回复 1楼 的帖子
哇噻！真的很好，不知道这是哪里的菜，我们这可没有这个扣肉，不过感觉应该很不错，好好学学，争取以后拿出来震住我老婆！
作者:
liuxingyu11
时间:
2009-9-21 16:17
真不错啊！
方法感觉不是很难，效果不错啊，看着很有食欲~
作者:
wudibao
时间:
2009-9-21 16:27
哇，看的我哈喇子都下来了。中午还没吃饭呢。
作者:
seafhmc
时间:
2009-9-21 16:57
学到了，颜色非常不错，最后盘子里的几块绿色花菜颜色搭配得很好。
作者:
waxilizesov
时间:
2009-9-21 18:16
头一次见梅菜扣肉里加普洱茶做辅料，不过配合普洱的醇厚茶香，应该能够想象，这个做法十分巧妙
作者:
jgy110
时间:
2009-9-21 19:31
不错，色香味俱全啊，改天试试看，梅菜哪里买的
作者:
csu53108
时间:
2009-9-22 14:02
这是我们下馆子必点的菜，油不是很大，又很下饭
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