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中华第一鸡——德州扒鸡[9P]
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作者:
yyttlll
时间:
2011-1-17 20:53
标题:
中华第一鸡——德州扒鸡[9P]
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（一）简介
德州扒鸡，全名为德州五香脱骨扒鸡。是由烧鸡演变而来。早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。
五十年代，国家副主席宋庆龄从上海返京途中，曾多次在德州停车选购德州扒鸡送给毛泽东主席以示敬意。德州扒鸡因而闻名全国，远销海外，倍受中外人士的青睐，凡品尝者无不拍手称绝，被誉为“天下第一鸡”。
德州扒鸡富含多种氨基酸和维生素，是一种高蛋白、低脂肪的美味佳品，具有健脾、开胃、补肾、强心、利肺之功效。用于喜庆寿宴，馈赠亲友，更是上好珍品。
五香脱骨扒鸡，因在最初制作时只添加五味调料而得名。是承传统工艺精髓，选饲养十周左右的童子鸡作主料，加配十几种名贵调料，经蜜水浇灌，素油烹炸，精工扒制而成。色鲜味美、肉质鲜嫩、五香脱骨、咸淡适中、回汉皆宜，是高蛋白低脂肪性营养食品，经常食用能收到开胃健脾，温中益气，通络提神之功效。
（二）荣誉
1956年6月，在首都北京举行了建国后首次“全国食品展评会”，德州扒鸡被中外美食家、新闻界齐声赞美为
“中华第一鸡”
，并刊载在《新观察》期刊上。
1981年、1984年、1987年在中华人民共和国商业部举办的“全国肉禽蛋制品评比会”上，连续三届获得优质产品称号。
1997年4月，德州扒鸡被中国绿色食品发展中心认定为绿色食品。
2004年，德州扒鸡集团荣获“农业产业化国家重点龙头企业”。
2005年，德州扒鸡集团被评为“2005中国肉类食品行业50强企业”。
（三）制作
德州扒鸡制作一是宰杀二是整型三是烹炸四是配料焖煮。
1是宰杀
将750克以上的活鸡割断气管，放净血，用65℃左右的热水烫，褪掉鸡毛，剥净腿、嘴、爪的老皮，然后从臀部剖开，摘去内脏，沥净血水；
2是整形
将鸡双腿盘起，双爪插入腹部，两翅从嘴中交叉而出，形似“鸭浮水面”；
3是烹炸
将鸡全身涂匀糖色，然后入沸油锅中炸制，至鸡身呈金黄色时捞出；
4是配料焖煮
煮前先在锅底放一铁箅，以防糊锅，再将处理好的鸡按老嫩排入锅内，配以料汤，防止鸡浮，煮时用旺火煮，微火焖，浮油压气，雏鸡焖6至8小时，老鸡焖8至10小时，扒鸡焖煮以原锅老汤为主，并按比例配制新汤，配料有花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陈皮、三萘、砂仁、生姜、小茴香、酱油、白糖、食盐等十六种，这样制出的扒鸡，外形完整美观，色泽金黄透红，肉质松软适口，并具有开胃、补肾、助消化的作用。
（四）作者提示
由于本人经常去德州一带公干，所以经常有幸品尝正宗德州扒鸡。
该鸡确实松软、肉嫩、鲜香，是笔者吃过的鸡中最合口味的，曾一人一次吃了三只。
不过，现在由于名声极大，德州扒鸡在全国各地都能见到，但都不正宗，有一次在一趟德州开往哈尔滨的火车上买了一只，结果吃了一口就扔了。
在此提醒各位SIS好友，德州火车站附近，扒鸡店甚多，但均不正宗，如果各位有时间在德州逗留，可以去市里老店买，包你吃了一只还想吃第二只。
作者:
Fallen2009
时间:
2011-1-17 20:59
像扒鸡这类的东西光看这个简单的流程是做不出来的，这种东西，每一道工序，每一份调料，每一点火候都是有讲究的，差一点风味就差很多，最好还是去有名的老字号去吃，谢谢楼主分享
作者:
xfelec
时间:
2011-1-17 21:14
第三张图才是真正的扒鸡颜色，每次路过德州高速服务区就吃
作者:
alucardlau
时间:
2011-1-17 21:17
晕，我还以为是德克萨斯州的鸡。。。。。。。。。。。。
作者:
伤风败俗ING
时间:
2011-1-17 21:17
批量生产了一般就不灵了。。真正老祖宗传下来的烧法不是我等可以吃到的
作者:
asdw13
时间:
2011-1-17 21:21
我想问下德州在哪啊 我要去吃吃看 味道看着就香
作者:
kuangbao5
时间:
2011-1-17 21:25
没有吃过正宗的德州扒鸡，真空包装的不知道算不算，在火车上吃的，味道还算过的去吧，不过说起来，这样那样的地方名吃不是正宗的或者假冒的太多了。想吃个正宗的真的很难啊。
作者:
冠西哥不要
时间:
2011-1-17 21:26
看起来好像很好吃 不过天下第一鸡 名字貌似很邪恶
作者:
louis1357
时间:
2011-1-17 21:43
这德州扒鸡看起来挺不错，不过没有吃过不知道跟一般烧鸡有甚么不同。
作者:
xiaoren13214
时间:
2011-1-17 22:09
以前光买超市里德吃过 没吃过正宗的 看起来好好吃啊
作者:
7671761
时间:
2011-1-17 22:14
这种鸡啊 北京鸭之类的 只有去本地吃才有滋味 真空的 没什么吃的烦躁啊
作者:
7671761
时间:
2011-1-17 22:17
这种鸡啊 北京鸭之类的 只有去本地吃才有滋味 真空的 没什么吃的烦躁啊
作者:
7203576
时间:
2011-1-17 22:22
一直没吃过，很想去品尝品尝，感谢楼主分享
作者:
3310862
时间:
2011-1-17 22:47
看着不错啊，就是不知道味道如何
没吃过
作者:
kokoko12
时间:
2011-1-17 22:51
德州扒鸡真空包装的吃起来味道不怎么样，就是不知道现做出的怎么样，以后一定找机会去尝一下。
作者:
jackbrown
时间:
2011-1-17 23:34
现在我们县就有专门的德州扒鸡店了，每天现做，什么时候想吃，就什么时候去买
作者:
cqsz2005
时间:
2011-1-17 23:36
感觉和其他的鸡差不多，没发现什么特点。貌似楼主给了几种德州扒鸡
作者:
lovefehu
时间:
2011-1-17 23:41
每次看到德州我就想起外国快餐 呵呵 不知道怎么回事
作者:
w1314258
时间:
2011-1-17 23:41
中华第一鸡 德州扒鸡没见过 不过图中的色泽太艳了吧 还是第3 章靠谱
作者:
吃饱饱撑的
时间:
2011-1-17 23:53
德州扒鸡我吃过,那是在部队的时候但味道没有传说中的那样美味,不知是不是我没吃到正宗的还是就是这个味
作者:
moover
时间:
2011-1-18 00:11
看着那些做好的鸡的颜色，把我的口水都勾出来了！真想上去咬一大口啊
作者:
strongcat
时间:
2011-1-18 00:16
如果效果是第一幅图，那真是好东西，但如果是第三幅则没有心情吃
作者:
0201
时间:
2011-1-18 00:19
前面几个图很好
第三个就悲剧了
难道这个才是真相
作者:
rpgray
时间:
2011-1-18 00:41
金黄的鸡看起来是让人流口水 应该是鲁菜吧
作者:
q49850956
时间:
2011-1-18 00:58
德州扒鸡连骨头都软的，和肉一起吃太舒服了
作者:
饕餮天下
时间:
2011-1-18 01:29
还以为是美国德州的西洋鸡呢，哈哈。看起来很诱人啊。
作者:
神也无语
时间:
2011-1-18 01:35
德克萨斯州吗？还是国内的德州，美国德州炸鸡比较出名。
作者:
Melo3
时间:
2011-1-18 01:39
是山东德州吧，猛地一看还以为是得克萨斯州
作者:
2496xiaokou
时间:
2011-1-18 01:54
大半夜的看着这些香艳艳的图片……还真是饿啊
坦率的讲，从未吃过德州扒鸡，看着介绍，下次一定要买个试试
作者:
shininglin
时间:
2011-1-18 02:19
关键是正宗的不太好找，有些看着外表很有食欲，但未必就是那个味道啊
作者:
kuqiluotuo55
时间:
2011-1-18 05:48
德州扒鸡看起来挺不错，不过没有吃过,不晓得味道如何
作者:
you33135199
时间:
2011-1-18 05:54
没有吃过正宗的啊，超市买的味道还算过的去，看楼主介绍的非常诱人啊，希望有机会能吃到正宗的。大清早看这个简直是受罪啊
作者:
xuguohui81
时间:
2011-1-18 06:17
看起来好像很好吃 怎么看都像是烤鸡啊。不是很好吃的样子
作者:
boxi6675
时间:
2011-1-18 07:59
曾经路过德州的时候,在火车上买了一只,当时没舍得吃,后来回到家已经坏了,为此伤心了好一阵子,有机会还是要尝一尝.
作者:
57737507
时间:
2011-1-18 08:03
哇哈哈，就不知道正宗的扒鸡是什么味道啊。
作者:
card12
时间:
2011-1-18 08:37
小时候吃过，非常的好吃啊，最近好像都没见有卖的了
作者:
天津饭
时间:
2011-1-18 08:51
小时候经常吃这个，那时候家里大人总去德州出差，回来的时候总要带一只，味道已经忘了
作者:
巭孬嫑昆㊣
时间:
2011-1-18 08:55
不错不错，德州扒鸡，但看来要自己去品尝啦，谢谢啦！
作者:
wangsansb
时间:
2011-1-18 09:23
在德州吃过，鸡皮没那么红的颜色，第3张图就比较真实，味道确实不错
作者:
mhx123
时间:
2011-1-18 09:26
前两张不是扒鸡啊，好像烤鸭，呵呵。德州扒鸡的确很好吃，柔嫩味香。
作者:
fuckgo
时间:
2011-1-18 09:34
吃过啊，也一般啊，是不是一定要到当地去吃新鲜的才好啊
作者:
brhmdys
时间:
2011-1-18 09:39
——德州扒鸡徒有其名，一点也不好吃，竟然敢叫中华第一鸡，吹吧。
作者:
dengta2
时间:
2011-1-18 09:45
好东西啊，苏苏脆脆的，我吃过几次，别人帮着带的。味道不错
作者:
jygcy2003
时间:
2011-1-18 09:45
光买过超市的没吃过正宗的德州扒鸡，不知道怎么样
作者:
印尼
时间:
2011-1-18 10:22
去过德州2次没吃到正宗的德州扒鸡，听说最正宗的在火车站附近没过去
这个鸡的特点就是骨头酥软，鸡皮香而不腻
作者:
squidboy
时间:
2011-1-18 10:30
想起当年路过德州车站，买扒鸡，美味啊！不过，真正的德州扒鸡的秘诀就在那一锅陈年老汤
作者:
tansem
时间:
2011-1-18 10:45
诶 可惜自己做不出来啊 本人最爱吃鸡了 各种做法 都喜欢
作者:
yanjie654
时间:
2011-1-18 10:50
看上去很简单，什么时候我自己学了，自己做着吃。
作者:
west3312
时间:
2011-1-18 11:10
第四章我应该没有看错就是烤鸭，不要拿来糊弄人
作者:
awtyaas20956256
时间:
2011-1-18 11:15
真正的德州扒鸡是用百年老汤做底料的
任何地方都模仿不出来的
作者:
ch2009
时间:
2011-1-18 11:27
娃哈哈~早就听说这个好吃了，一直要去试试~今天先了解下
作者:
honeymel
时间:
2011-1-18 11:28
看的我都饿死了。人在国外什么都吃不到
作者:
fengmozhuan01
时间:
2011-1-18 11:31
呵呵，不知道正宗的德州扒鸡到底是什么样子的呵呵，很期待
作者:
blackjack_
时间:
2011-1-18 11:42
中华第一季，干吗取个外文名字？中国的德州在哪？
作者:
zzzxy100
时间:
2011-1-18 11:45
引用:
原帖由
blackjack_
于 2011-1-18 11:42 发表
中华第一季，干吗取个外文名字？中国的德州在哪？
山东有个德州,你难道不知道
作者:
yt123123123
时间:
2011-1-18 11:52
楼主发的图片有好多种,没吃过不知道哪种才是,还是说发的图片全部都属于德州扒鸡.辛苦了,感谢分享!
作者:
lubinxun
时间:
2011-1-18 12:10
当地买的还行,真空包装的一点都不好吃啊.
作者:
WESTLIFE1992
时间:
2011-1-18 12:14
正宗的没吃过，倒是真空包装的吃过几次，感觉一般，主要是没机会去德州啊，
作者:
唯美图坊2010
时间:
2011-1-18 13:07
看似色、香、味俱全，不过瑞的假冒伪劣太多，实在是。。。。。。。。。。。。。
作者:
ymcqq1982
时间:
2011-1-18 13:19
大哥你的图片好像搞错了吧，看起来不是扒鸡是烤鸭，呵呵
作者:
hyhnwp
时间:
2011-1-18 13:23
第三张图才是真正的扒鸡颜色！
晕。
看着第三张图片里颜色都不对，看前面两张图里面的鸡，口水直流啊。
呵呵。要是第三张图片里面的颜色。就有点倒胃口啦。
作者:
小雨点雪
时间:
2011-1-18 13:41
小时候 大概5 6岁时 第一次吃 那是后感觉特别好吃 我自己好像吃完一个 哈哈
作者:
amasenya7777
时间:
2011-1-18 13:43
很喜欢德州扒鸡，小时候每次坐火车回山东老家，路过德州时都要在站台上买德州扒鸡。
作者:
李逵852
时间:
2011-1-18 13:46
德州的扒鸡在全国都出名的。各地的超市都有真空包装的出售。都是打着正宗的牌子。
作者:
吉庆
时间:
2011-1-18 13:47
还是很久很久以前出差时吃过，那滋味还记了，希望有机会再尝尝正宗的扒鸡。
作者:
披着羊皮的羊
时间:
2011-1-18 14:02
我们潍坊有个韩老三扒鸡,吃着一般,全是调料味了,正宗的德州扒鸡没吃过,山寨的倒是吃了不少,不知正宗的什么味,很想品尝一下.
作者:
chengqi027
时间:
2011-1-18 14:41
这种扒鸡的口味好吃吗看起来不错的样子不知道怎么样
作者:
k18855
时间:
2011-1-18 14:44
据说德州扒鸡最关键的地方就是老汤。真正的老字号传下来的老汤都有几百年的历史。
作者:
dz19861030
时间:
2011-1-18 15:03
以前最爱吃扒鸡了，因为入味，现在啥鸡都差不多，肉都入味了。
作者:
999b
时间:
2011-1-18 15:07
看上去很好吃啊，流口水了，下德州在哪啊？
作者:
agkevin528
时间:
2011-1-18 15:12
看得是直流口水，好想偿偿。有机会要去试试。
作者:
hcsss
时间:
2011-1-18 15:13
看着和烤鸭差不多啊，是不是真的第一鸡啊，颜色倒是鲜亮。
作者:
sunpeat
时间:
2011-1-18 15:36
德州火车站的那家觉得最好~~各位有时间去尝尝
作者:
wshihsiyuq
时间:
2011-1-18 15:44
生产德州扒鸡的厂子太多了，买过几个吃的都很一般。不知道朋友们知不知道河北石家庄的金凤扒鸡，哪滋味很好吃的，大家都可以去超市买只尝下。
作者:
ivanyang
时间:
2011-1-18 16:05
不错不错 呵呵 继续关注
作者:
q1w2p0o9
时间:
2011-1-18 16:12
现在的扒鸡不怎么样了,现在的人,鸡,调料甚至火都跟以前不一样,没有以前的味道了.
作者:
gyan0714
时间:
2011-1-18 16:22
现在各种烧鸡其实还是很多的，什么叫化鸡，荷叶鸡什么的，不过德州扒鸡还是蛮有名气的。
作者:
lwl4818605
时间:
2011-1-18 16:32
楼主你能邮购一只不，要正宗的！谢谢谢啦！
作者:
流浪的ren
时间:
2011-1-18 16:46
久闻大名，可惜没有吃过，有生之年能够咬上一口，人生无憾啊
作者:
akjting
时间:
2011-1-18 16:48
听过德州扒鸡响当当的大名，遗憾的是没有吃过
作者:
秦蝶
时间:
2011-1-18 16:58
味道非常独特，不愧为佳品，过节当做礼品非常不错。
作者:
ldkcs
时间:
2011-1-18 17:19
妈的，看样子我都已经饿了
作者:
jdg123
时间:
2011-1-18 17:30
标题:
回复 1楼 的帖子
哪个品牌的德州扒鸡是地道正宗的？现在经常能看到一些小门脸挂着德州扒鸡的招牌可不敢买。
作者:
knknsuper1
时间:
2011-1-18 17:49
正宗的德州扒鸡没吃过 只是又一次坐火车路过 在车站买的也不知道正不正宗
作者:
abdullah_sis
时间:
2011-1-18 18:20
德州扒鸡，我们附近也有，不知道有没有你说的这么正宗
作者:
回来回去
时间:
2011-1-18 18:23
呵呵 和楼上的哥们一样啊 吃过假的没有吃过真的啊
作者:
sdblpk002
时间:
2011-1-18 18:48
坐北京到重庆的火车上吃到过 味道不错 至今记忆深刻 ~~让我记住德州这个地方了
作者:
shxxxx
时间:
2011-1-18 18:52
看上去怎么和北京烤鸭一样阿？？？
作者:
z520322251
时间:
2011-1-18 19:03
说真的我一直以为这是美国来的，现在才知道是国产的
作者:
ghtgh
时间:
2011-1-18 19:10
馋死了，口水不由自主的往下掉以后有机会了一定要尝试下。
作者:
skyfire81
时间:
2011-1-18 19:20
德州扒鸡倒是吃过一次 可惜不是在德州吃的
不过味道还是不错的就是不知道正不正宗
作者:
快点儿啊
时间:
2011-1-18 19:29
没有吃过正宗的德州扒鸡，第一张图片看起来好香喔 流口水流口水
作者:
kissrose520
时间:
2011-1-18 19:50
正宗 的德州扒鸡 真的很不错 值得品尝！
作者:
hardgg
时间:
2011-1-18 20:18
在十多年的时候，吃过德州的脱骨扒鸡，当时感觉好吃极了。这几年就没有尝过了。
作者:
kejiang1122
时间:
2011-1-18 20:21
这个经常吃 正好有个朋友是德州人 很好吃的扒鸡
作者:
yhnujm110
时间:
2011-1-18 20:26
正宗的德州扒鸡还没吃过，不知道味道跟一般的有什么不同，期待
作者:
chengchengwei
时间:
2011-1-18 20:42
家门口就是德州的 但是吃起来不怎么样 他们告诉我不是正宗的 我一直以为那不是中国的菜品呢 今天长了见识了
作者:
春水流
时间:
2011-1-18 20:43
标题:
确实很好吃呀
没有吃过正宗的德州扒鸡，真空包装的不知道算不算，在火车上吃的，味道还算过的去吧，很好吃的
作者:
jjkklmm
时间:
2011-1-18 20:48
到底哪一张才是标题的菜色？ 怎么会冒出鸭啦
作者:
sjzkd
时间:
2011-1-18 20:54
看到德州扒鸡就流口水，因为出差去过几次德州每次都买两只，真的很好吃，尤其是刚煮出来的，特别的香
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