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标题: [转帖] 葱花手撕饼……制作过程图 [打印本页]

作者: 518500    时间: 2008-1-25 13:01     标题: 葱花手撕饼……制作过程图

比较有名的有手抓饼。我起了个手撕饼的名字,免得和正宗手抓饼犯冲突。正宗的手抓饼,我听说是用油、猪油和面。我是用水和的面,不想把面板弄得很脏。哪天把不用的小面板拿出来试试用油和面。
  我做的手撕饼擀了两遍,为了多放葱花、层多、外酥里嫩。其实,用前面或者后面的步骤,擀一遍就可以烙了。制作过程是我自己琢磨的,有点繁琐,也许没烙过饼的人,看上去太麻烦了。
 成品一


一、和面
  热水和面(也可以开水烫面,然后加凉水和面),水逐步加入,拿筷子顺时针搅拌,成雪花状,面和到这种稀稠程度,如果再稀些更好,烙出的饼软。


二、第一遍擀饼
  1、面醒好后,分剂子。
  2、把剂子擀成圆形,上面刷油,撒芝麻盐,葱花。


3、把饼象卷春饼一样,沿一个方向卷起。
  4、把卷起的饼,盘成螺旋形,如下图。


5、把上图所示的螺旋形面坯用手压扁,擀成圆饼。第一遍擀饼完成。
  其实,此时就可以上平锅烙了。因为想层更多,我又做了第二遍擀饼。


三、第二遍擀饼
  1、把上图擀好的饼合上,成半圆形。留半圆边缘,用刀把半径切断,如图所示。


三、第二遍擀饼
  1、把第一遍擀完的饼上面,再次刷油,撒芝麻盐,撒葱花。
  2、把刷好油、撒完芝麻盐、葱花的饼,合上,成半圆形。留半圆边缘,用刀把半圆形面胚的半径象梳子一样切断,间隔一厘米左右。
  3、把面胚打开。象卷春饼一样卷起,边卷边刷油,如图所示。


4、卷好面胚,把它盘成螺旋状。如图所示。


5、把螺旋状面胚用手按扁,再次擀成圆饼。
  四、烙饼
  1、平锅烧热后,先不用放油,把饼放入平锅中。待饼在锅里稍成形,翻过来,用刷子给翻过来的那一面刷油。
  2、把饼再翻过来,刷油。两面各刷一次薄油就够了。
  烙的过程中,适当调整火,烙两三个来回,见饼鼓起,即可。


烙完饼,切开,拍一拍。
再撕开来吃,口感外酥里嫩。

喜欢的话请送上红心吧~
作者: e303e    时间: 2008-1-25 13:42

真馋人啊!红心送上,恭谢楼主!
作者: 老实和尚爱尼姑    时间: 2008-1-26 10:05

一会就试试,肯定是非常的美味啊!!
作者: hasgah    时间: 2008-1-26 10:29

看制作的过程,感觉口味还是比较重的,料下的很多,要考虑一下如果给老婆做喜不喜欢呢.
作者: y999444    时间: 2008-1-27 00:25

第一遍没有看清,第二遍才看清楼主有说到盐,要不我想这东东还有味吗!哈哈!不过我想如果爱吃甜的朋友也可以把楼主说的盐改成糖,我是爱吃甜的!
作者: sjgj    时间: 2008-1-27 01:17

我们这小摊上有卖,不过自己动手做一个的话会更好,谢谢楼主讲解
作者: hell_dog    时间: 2008-1-27 13:08

感觉上免有点稀了
不过已经很棒了
加油
作者: 左箭头    时间: 2008-1-28 20:13

馋人啊,偶最喜欢烙饼稀饭,吃起来特舒服,有家的感觉~
作者: 514853600    时间: 2008-1-28 21:14

给我来块尝尝 应该很不错 改天尝试一下 特别是没有馒头迟到时候
作者: 岁月无痕    时间: 2008-1-28 21:15

很容易看明白,谢谢楼主,一定照着去试试!
作者: Jacke    时间: 2008-3-12 16:44

楼主你太有才了 手抓饼都被你破解 看起来卫生又好吃 有空一定试试
作者: 最后的狼牙    时间: 2008-3-12 21:22

很好,我就喜欢吃这种家常便饭,养胃.养人
作者: hhlljk    时间: 2008-3-13 06:40

做的挺漂亮的,一看就有食欲,有空也试一试!
作者: zjqqjz    时间: 2008-3-15 21:15

这几天一直在家乐福买着吃,我学着应该做做
作者: meimei12345    时间: 2008-3-16 01:59

好,图文并茂,动手制做,一看就明,送个红心,
谢谢楼主,
作者: pxson    时间: 2008-3-16 02:18

真是多虧了有您如此熱心的樓主 以如此詳盡的解說 加上精采的圖示 不厭其煩得教導我得以一步一步跟著習作
儘管尚未融會貫通 但是光是察看圖解說明 已經令我飢腸轆轆 躍躍欲試 再次感謝您的提供 謝謝!!
作者: uumar    时间: 2008-3-16 07:36

看着真是好吃,不知道自己能不能做出来,回头自己尝试一下!多谢楼主的精彩讲解
作者: youy    时间: 2008-3-17 00:54

这个葱花饼如果作的地道的话,那时非常可口的,吃起来让人停不下来。
作者: applapple    时间: 2008-3-17 02:43

以前尝试过,但失败了,下平锅后煎不起来。
下次照着再试试!!
作者: yahua99    时间: 2008-3-22 01:29

不错,看上去就有食欲,又香又脆。楼主是居家好手啊!
作者: xu_ming    时间: 2008-3-23 02:26

明天一早就自己试试做给老婆吃,我家最喜欢吃葱油饼啦
作者: kyller123    时间: 2008-3-23 13:05

我们这小摊上有卖,不过自己动手做一个的话会更好,谢谢楼主讲解
作者: 小童    时间: 2008-3-25 22:58

這餅肯定好吃,明天一定要試試。值得收藏。
作者: BALAYIDI    时间: 2008-3-26 11:37

看着好有食欲啊,改天自己一定好按这个方法试下
作者: ct19880413    时间: 2008-3-26 12:39

这个我吃过啊,满好吃的饿,当早饭正好。谢谢
作者: saige0039    时间: 2008-3-28 16:48

不好了,口水哗哗地流,受不了了,马上就去做,一定要试一试!
作者: ggz5159    时间: 2008-3-28 17:11

很好的吃法,可惜有几张照片看不见,我会学着试试的,谢谢版主!
作者: Peter_DK188    时间: 2008-3-28 20:12

楼主好厉害呀,看起来很好吃,支持一下!改天我也做做看!




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