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标题: [转帖] 葱花手撕饼……制作过程图 [打印本页]

作者: 518500 时间: 2008-1-25 13:01 标题: 葱花手撕饼……制作过程图

比较有名的有手抓饼。我起了个手撕饼的名字，免得和正宗手抓饼犯冲突。正宗的手抓饼，我听说是用油、猪油和面。我是用水和的面，不想把面板弄得很脏。哪天把不用的小面板拿出来试试用油和面。
　　我做的手撕饼擀了两遍，为了多放葱花、层多、外酥里嫩。其实，用前面或者后面的步骤，擀一遍就可以烙了。制作过程是我自己琢磨的，有点繁琐，也许没烙过饼的人，看上去太麻烦了。
　成品一

一、和面
　　热水和面（也可以开水烫面，然后加凉水和面），水逐步加入，拿筷子顺时针搅拌，成雪花状，面和到这种稀稠程度，如果再稀些更好，烙出的饼软。

二、第一遍擀饼
　　１、面醒好后，分剂子。
　　２、把剂子擀成圆形，上面刷油，撒芝麻盐，葱花。

３、把饼象卷春饼一样，沿一个方向卷起。
　　４、把卷起的饼，盘成螺旋形，如下图。

５、把上图所示的螺旋形面坯用手压扁，擀成圆饼。第一遍擀饼完成。
　　其实，此时就可以上平锅烙了。因为想层更多，我又做了第二遍擀饼。

三、第二遍擀饼
　　１、把上图擀好的饼合上，成半圆形。留半圆边缘，用刀把半径切断，如图所示。

三、第二遍擀饼
　　１、把第一遍擀完的饼上面，再次刷油，撒芝麻盐，撒葱花。
　　２、把刷好油、撒完芝麻盐、葱花的饼，合上，成半圆形。留半圆边缘，用刀把半圆形面胚的半径象梳子一样切断，间隔一厘米左右。
　　３、把面胚打开。象卷春饼一样卷起，边卷边刷油，如图所示。

４、卷好面胚，把它盘成螺旋状。如图所示。

５、把螺旋状面胚用手按扁，再次擀成圆饼。
　　四、烙饼
　　１、平锅烧热后，先不用放油，把饼放入平锅中。待饼在锅里稍成形，翻过来，用刷子给翻过来的那一面刷油。
　　２、把饼再翻过来，刷油。两面各刷一次薄油就够了。
　　烙的过程中，适当调整火，烙两三个来回，见饼鼓起，即可。

烙完饼，切开，拍一拍。
再撕开来吃，口感外酥里嫩。

喜欢的话请送上红心吧~

作者: e303e 时间: 2008-1-25 13:42

真馋人啊！红心送上，恭谢楼主！

作者: 老实和尚爱尼姑 时间: 2008-1-26 10:05

一会就试试，肯定是非常的美味啊！！

作者: hasgah 时间: 2008-1-26 10:29

看制作的过程,感觉口味还是比较重的,料下的很多,要考虑一下如果给老婆做喜不喜欢呢.

作者: y999444 时间: 2008-1-27 00:25

第一遍没有看清,第二遍才看清楼主有说到盐,要不我想这东东还有味吗!哈哈!不过我想如果爱吃甜的朋友也可以把楼主说的盐改成糖,我是爱吃甜的!

作者: sjgj 时间: 2008-1-27 01:17

我们这小摊上有卖，不过自己动手做一个的话会更好，谢谢楼主讲解

作者: hell_dog 时间: 2008-1-27 13:08

感觉上免有点稀了
不过已经很棒了
加油

作者: 左箭头 时间: 2008-1-28 20:13

馋人啊，偶最喜欢烙饼稀饭，吃起来特舒服，有家的感觉~

作者: 514853600 时间: 2008-1-28 21:14

给我来块尝尝应该很不错改天尝试一下特别是没有馒头迟到时候

作者: 岁月无痕 时间: 2008-1-28 21:15

很容易看明白,谢谢楼主,一定照着去试试!

作者: Jacke 时间: 2008-3-12 16:44

楼主你太有才了手抓饼都被你破解看起来卫生又好吃有空一定试试

作者: 最后的狼牙 时间: 2008-3-12 21:22

很好,我就喜欢吃这种家常便饭,养胃.养人

作者: hhlljk 时间: 2008-3-13 06:40

做的挺漂亮的，一看就有食欲，有空也试一试！

作者: zjqqjz 时间: 2008-3-15 21:15

这几天一直在家乐福买着吃，我学着应该做做

作者: meimei12345 时间: 2008-3-16 01:59

好，图文并茂，动手制做，一看就明，送个红心，
谢谢楼主，

作者: pxson 时间: 2008-3-16 02:18

真是多虧了有您如此熱心的樓主以如此詳盡的解說加上精采的圖示不厭其煩得教導我得以一步一步跟著習作
儘管尚未融會貫通但是光是察看圖解說明已經令我飢腸轆轆躍躍欲試再次感謝您的提供謝謝!!

作者: uumar 时间: 2008-3-16 07:36

看着真是好吃，不知道自己能不能做出来，回头自己尝试一下！多谢楼主的精彩讲解

作者: youy 时间: 2008-3-17 00:54

这个葱花饼如果作的地道的话，那时非常可口的，吃起来让人停不下来。

作者: applapple 时间: 2008-3-17 02:43

以前尝试过，但失败了，下平锅后煎不起来。
下次照着再试试!!

作者: yahua99 时间: 2008-3-22 01:29

不错，看上去就有食欲，又香又脆。楼主是居家好手啊！

作者: xu_ming 时间: 2008-3-23 02:26

明天一早就自己试试做给老婆吃,我家最喜欢吃葱油饼啦

作者: kyller123 时间: 2008-3-23 13:05

我们这小摊上有卖，不过自己动手做一个的话会更好，谢谢楼主讲解

作者: 小童 时间: 2008-3-25 22:58

這餅肯定好吃，明天一定要試試。值得收藏。

作者: BALAYIDI 时间: 2008-3-26 11:37

看着好有食欲啊,改天自己一定好按这个方法试下

作者: ct19880413 时间: 2008-3-26 12:39

这个我吃过啊，满好吃的饿，当早饭正好。谢谢

作者: saige0039 时间: 2008-3-28 16:48

不好了,口水哗哗地流,受不了了,马上就去做,一定要试一试!

作者: ggz5159 时间: 2008-3-28 17:11

很好的吃法，可惜有几张照片看不见，我会学着试试的，谢谢版主！

作者: Peter_DK188 时间: 2008-3-28 20:12

楼主好厉害呀,看起来很好吃,支持一下!改天我也做做看!

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