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| 该用户匿名发帖 发表于 2008-2-13 21:53 只看TA 1楼 |
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[转帖] 京东肉饼  面皮：面粉360克、热水100毫升、冷水80毫升、盐1/4小匙 馅料：猪腿肉250克、生抽1大匙、盐1/4小匙、香油1/2大匙、糖1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、生姜末1/2大匙、京葱半根、韭菜150克、水120毫升 制作方法： 1.把馅料混合，分多次加入水（分次加水要在每次肉馅完全吃水后，再加入下一次），朝一个方向搅拌，让肉馅吃上劲，最后加入京葱碎即可，拌好的肉馅放置30分钟入味。 2.韭菜洗净沥去水分后，切碎，加少许盐拌匀，放置10分钟，挤出韭菜里的水分后，加入上述(1)拌好的肉馅中。 3.面粉中加入热水，用筷子快速把面粉和热水混合成小颗粒状，再加入冷水、盐，混合成光滑的软面团。揉好的面团用湿布盖好，放阴凉处醒30分钟。 4.醒好的面团分成6等份，在案板上撒些薄面，取一个面团按扁，用擀面杖把面团擀开，尽量擀成正方形，擀得越薄越好，擀好的面团大约为30×30厘米大小。 5.在擀好的面皮时钟3点的位置，从边缘向中心点切开(如图所示)，在其余未切开的3/4面皮上均匀地涂抹一层馅料。按图中所示方法，先把空白的那块面皮从右向左折过去，再把包裹住肉馅的面皮向下折，最后再把面饼向右折完成。每一次折都要把面皮四周按压好，以免馅料漏出。 6.平底锅放入油，中火，把包好的面饼放入锅中，用手按压面饼，把面饼按得再薄些，一面煎好后，翻另外一面后撒入一小匙水，转小火，盖上锅盖再煎3分钟即可。 个人点评：皮薄馅大、色泽金黄、肉嫩无筋、绝不塞牙。典型的北方口味。 |
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