该用户匿名发帖 发表于 2008-2-13 21:53 只看TA 1楼 |
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[转帖] 京东肉饼 ![]() 面皮:面粉360克、热水100毫升、冷水80毫升、盐1/4小匙 馅料:猪腿肉250克、生抽1大匙、盐1/4小匙、香油1/2大匙、糖1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、生姜末1/2大匙、京葱半根、韭菜150克、水120毫升 制作方法: 1.把馅料混合,分多次加入水(分次加水要在每次肉馅完全吃水后,再加入下一次),朝一个方向搅拌,让肉馅吃上劲,最后加入京葱碎即可,拌好的肉馅放置30分钟入味。 2.韭菜洗净沥去水分后,切碎,加少许盐拌匀,放置10分钟,挤出韭菜里的水分后,加入上述(1)拌好的肉馅中。 3.面粉中加入热水,用筷子快速把面粉和热水混合成小颗粒状,再加入冷水、盐,混合成光滑的软面团。揉好的面团用湿布盖好,放阴凉处醒30分钟。 4.醒好的面团分成6等份,在案板上撒些薄面,取一个面团按扁,用擀面杖把面团擀开,尽量擀成正方形,擀得越薄越好,擀好的面团大约为30×30厘米大小。 5.在擀好的面皮时钟3点的位置,从边缘向中心点切开(如图所示),在其余未切开的3/4面皮上均匀地涂抹一层馅料。按图中所示方法,先把空白的那块面皮从右向左折过去,再把包裹住肉馅的面皮向下折,最后再把面饼向右折完成。每一次折都要把面皮四周按压好,以免馅料漏出。 6.平底锅放入油,中火,把包好的面饼放入锅中,用手按压面饼,把面饼按得再薄些,一面煎好后,翻另外一面后撒入一小匙水,转小火,盖上锅盖再煎3分钟即可。 个人点评:皮薄馅大、色泽金黄、肉嫩无筋、绝不塞牙。典型的北方口味。 |
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