Board logo

标题: [转帖] 毛氏红烧肉--做法详细介绍 [打印本页]

作者: tanqingxi3721    时间: 2009-2-8 16:54     标题: 毛氏红烧肉--做法详细介绍



  菜系及功效:湘菜

  毛氏红烧肉的制作材料:
  主料:带皮的五花肉(肥肉与瘦肉的比例在2:1左右为宜)
  
  
  辅料:大蒜籽,干辣椒,猪油,盐,红糖,味精,料酒,蜂蜜,高汤
  
  教您毛氏红烧肉怎么做,如何做毛氏红烧肉才好吃

1.将五花肉整块放入锅中煮,水开后撇去血沫在开2分钟左右关火,趁热用刀将肉皮上的杂物刮干净后, 切成2公分左右的正方形块;


2.锅中放入猪油加热,大蒜籽、干辣椒下锅中爆香,倒入切好的肉块翻炒,炒得肉皮变成粉红的颜色为最佳;


3.另一只炒锅内加入少许猪油,开始炒红糖,注意控制火候,小火慢熬,因为红糖的颜色会让你分不清是不是糊了,看见成了糖浆即可;


4.迅速将爆香的肉块加入,迅速翻炒上色,加入盐、生抽,倒入高汤或者水(没过主料2指)烧开后改中火炖,用筷子戳一戳肉的程度来决定关火的时间;


5.关火前淋上少许蜂蜜、加上味精,为了提一下菜整体的颜色和亮度

[ 本帖最后由 tanqingxi3721 于 2009-2-22 21:51 编辑 ]
作者: xiaolindd02    时间: 2009-2-8 17:12

介绍简单了点,不过还是谢谢,学着做做。。。。。。。。。。。。。
作者: hina59    时间: 2009-2-8 20:39

图片小了一点,但方法是有了,按这样的方法做的话比较麻烦,基本我都用高压锅做成类是形的红烧肉。当然,这也只能家里人的口味而已。
作者: shift123a    时间: 2009-2-10 23:07

这个只在湘菜馆里见过做的这么细的,自家吃这么弄估计挺费事的。
作者: 210start    时间: 2009-2-11 00:14

我们这的红烧肉不放糖,但味道也很不错哦!关键还是火候啊
作者: wulei522    时间: 2009-2-11 00:28

特别喜欢吃红烧肉,什么鲍参鱼翅吃过了,回头过来还是要吃红烧肉,看图片这肉的色泽不错,味道应该也不差。
作者: duleidd    时间: 2009-2-11 12:41

毛氏红烧肉不放土豆的吗?好像外面卖的都会放土豆,还是放土豆是奸商行为?
作者: 表哥2009man    时间: 2009-2-11 20:42

此菜做法过于简单,楼主有所保留,也没有详细的图片和讲解,很难做到位,还是自己慢慢演练吧
作者: FFFFFF123456    时间: 2009-2-12 00:24

看图片这肉的色泽不错.........................
作者: ydk1977    时间: 2009-2-12 09:45

看起来挺有食欲的~
但我放白糖和冰糖来做~
收汁的时候我用原汁放一点大槽油~
作者: muwangxing    时间: 2009-2-12 16:54

图挂掉了,不过成品图看上去不错,很甜的那种吧。
作者: haohao898    时间: 2009-2-12 20:05

红烧肉我很爱吃,也会做,不过不知毛氏的好不好吃
作者: hhlljk    时间: 2009-2-12 20:13

这东东在湘菜馆里价格贵呀!感谢楼主指导,小省一笔,学着烧烧看!
作者: px3103    时间: 2009-2-13 13:10

自己家里这么做红烧肉不要累死了!这个只能等着去饭店去吃了
作者: hardtarget    时间: 2009-2-14 20:39

老毛当年吃的绝不是这样做的吧!估计就是把肉红烧一下,烧的烂烂的,加了一些辣椒!当年哪有这么腐败,这都是后人利用老毛之名吧!
作者: YJH1999    时间: 2009-2-14 21:15

这样做可能肉不容易乱,蒸一下口感会更好。
作者: scofield1031    时间: 2009-2-14 21:28

上次在毛家菜馆吃过,不知道是不是不正宗,没有平时想的这样好吃。主要还是要烂才好吃
作者: taozihaha    时间: 2009-3-1 16:13

让人看起来很有食欲啊。回头一定尝试一下。最爱红烧肉
作者: xinshsh    时间: 2009-3-6 18:22

也没有详细的图片和讲解,很难做到位,还是自己慢慢演练吧
作者: gxyiming    时间: 2009-3-6 18:24

看上去色泽很美,味道应也是很精道,谢谢分享!!
作者: 激情的水    时间: 2009-3-6 21:46

怎么做出来,颜色不好看,黑黑的,味道也一般.是什么地方没有弄对.
作者: makert1969    时间: 2009-3-7 10:23

好,装盘的样子一般人是做不出的,看起来就很有食欲!
作者: s33s44s11s22    时间: 2009-3-7 11:11

其实只要开一个油锅就够了,也是我们平常做菜的方式。
作者: s33s44s11s22    时间: 2009-3-7 11:13

其实只要开一个油锅就够了,也是我们平常做菜的方式。
作者: 360309962    时间: 2009-3-7 11:44

这菜看上去好象扣肉哦 不知道味道怎么样?
作者: shg1128    时间: 2009-3-7 16:32

应该很好吃,放了那么多调料,还加了蜂蜜,我觉得最后应该进微波炉烤一下
作者: crowertion    时间: 2009-3-7 16:34

没太看懂,但是毛主席喜欢的菜应该很不错,在加上楼主贴的图片实在诱人,一回试试去~谢谢分享
作者: lisota    时间: 2009-3-7 19:08

毛氏红烧肉是湘系菜里著名的一道菜
肉肥而不腻再加上蜂蜜的香甜
没治了百吃不厌
支持楼主
作者: yxy123    时间: 2009-3-7 22:10

做这种肉要多长时间呀.色与香一样重要.还有就是选什么部位的肉.
作者: 刘流    时间: 2009-3-10 08:59

一看就和其它种类的红烧肉做发就不一样有空我也做一次,但是口味肯定没楼主的好...
作者: arong    时间: 2009-3-10 14:51

这个不是毛氏红烧肉,主席吃的放辣椒的那种!




欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所 关闭注册] (http://154.84.5.243/bbs2/) Powered by Discuz! 7.2