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毛氏红烧肉--做法详细介绍
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作者:
tanqingxi3721
时间:
2009-2-8 16:54
标题:
毛氏红烧肉--做法详细介绍
菜系及功效：湘菜
毛氏红烧肉的制作材料：
主料
：带皮的五花肉（肥肉与瘦肉的比例在2：1左右为宜）
辅料：大蒜籽,干辣椒,猪油,盐,红糖,味精,料酒,蜂蜜,高汤
教您毛氏红烧肉怎么做，如何做毛氏红烧肉才好吃
1.将五花肉整块放入锅中煮，水开后撇去血沫在开2分钟左右关火，趁热用刀将肉皮上的杂物刮干净后， 切成2公分左右的正方形块；
2.锅中放入猪油加热，大蒜籽、干辣椒下锅中爆香，倒入切好的肉块翻炒，炒得肉皮变成粉红的颜色为最佳；
3.另一只炒锅内加入少许猪油，开始炒红糖，注意控制火候，小火慢熬，因为红糖的颜色会让你分不清是不是糊了，看见成了糖浆即可；
4.迅速将爆香的肉块加入，迅速翻炒上色，加入盐、生抽，倒入高汤或者水（没过主料2指）烧开后改中火炖，用筷子戳一戳肉的程度来决定关火的时间；
5.关火前淋上少许蜂蜜、加上味精，为了提一下菜整体的颜色和亮度
[
本帖最后由 tanqingxi3721 于 2009-2-22 21:51 编辑
]
作者:
xiaolindd02
时间:
2009-2-8 17:12
介绍简单了点，不过还是谢谢，学着做做。。。。。。。。。。。。。
作者:
hina59
时间:
2009-2-8 20:39
图片小了一点，但方法是有了，按这样的方法做的话比较麻烦，基本我都用高压锅做成类是形的红烧肉。当然，这也只能家里人的口味而已。
作者:
shift123a
时间:
2009-2-10 23:07
这个只在湘菜馆里见过做的这么细的，自家吃这么弄估计挺费事的。
作者:
210start
时间:
2009-2-11 00:14
我们这的红烧肉不放糖，但味道也很不错哦！关键还是火候啊
作者:
wulei522
时间:
2009-2-11 00:28
特别喜欢吃红烧肉，什么鲍参鱼翅吃过了，回头过来还是要吃红烧肉，看图片这肉的色泽不错，味道应该也不差。
作者:
duleidd
时间:
2009-2-11 12:41
毛氏红烧肉不放土豆的吗？好像外面卖的都会放土豆，还是放土豆是奸商行为？
作者:
表哥2009man
时间:
2009-2-11 20:42
此菜做法过于简单，楼主有所保留，也没有详细的图片和讲解，很难做到位，还是自己慢慢演练吧
作者:
FFFFFF123456
时间:
2009-2-12 00:24
看图片这肉的色泽不错.........................
作者:
ydk1977
时间:
2009-2-12 09:45
看起来挺有食欲的~
但我放白糖和冰糖来做~
收汁的时候我用原汁放一点大槽油~
作者:
muwangxing
时间:
2009-2-12 16:54
图挂掉了，不过成品图看上去不错，很甜的那种吧。
作者:
haohao898
时间:
2009-2-12 20:05
红烧肉我很爱吃，也会做，不过不知毛氏的好不好吃
作者:
hhlljk
时间:
2009-2-12 20:13
这东东在湘菜馆里价格贵呀！感谢楼主指导，小省一笔，学着烧烧看！
作者:
px3103
时间:
2009-2-13 13:10
自己家里这么做红烧肉不要累死了！这个只能等着去饭店去吃了
作者:
hardtarget
时间:
2009-2-14 20:39
老毛当年吃的绝不是这样做的吧！估计就是把肉红烧一下，烧的烂烂的，加了一些辣椒！当年哪有这么腐败，这都是后人利用老毛之名吧！
作者:
YJH1999
时间:
2009-2-14 21:15
这样做可能肉不容易乱，蒸一下口感会更好。
作者:
scofield1031
时间:
2009-2-14 21:28
上次在毛家菜馆吃过，不知道是不是不正宗，没有平时想的这样好吃。主要还是要烂才好吃
作者:
taozihaha
时间:
2009-3-1 16:13
让人看起来很有食欲啊。回头一定尝试一下。最爱红烧肉
作者:
xinshsh
时间:
2009-3-6 18:22
也没有详细的图片和讲解，很难做到位，还是自己慢慢演练吧
作者:
gxyiming
时间:
2009-3-6 18:24
看上去色泽很美,味道应也是很精道,谢谢分享!!
作者:
激情的水
时间:
2009-3-6 21:46
怎么做出来，颜色不好看，黑黑的，味道也一般．是什么地方没有弄对.
作者:
makert1969
时间:
2009-3-7 10:23
好，装盘的样子一般人是做不出的，看起来就很有食欲！
作者:
s33s44s11s22
时间:
2009-3-7 11:11
其实只要开一个油锅就够了，也是我们平常做菜的方式。
作者:
s33s44s11s22
时间:
2009-3-7 11:13
其实只要开一个油锅就够了，也是我们平常做菜的方式。
作者:
360309962
时间:
2009-3-7 11:44
这菜看上去好象扣肉哦 不知道味道怎么样?
作者:
shg1128
时间:
2009-3-7 16:32
应该很好吃，放了那么多调料，还加了蜂蜜，我觉得最后应该进微波炉烤一下
作者:
crowertion
时间:
2009-3-7 16:34
没太看懂，但是毛主席喜欢的菜应该很不错，在加上楼主贴的图片实在诱人，一回试试去~谢谢分享
作者:
lisota
时间:
2009-3-7 19:08
毛氏红烧肉是湘系菜里著名的一道菜
肉肥而不腻再加上蜂蜜的香甜
没治了百吃不厌
支持楼主
作者:
yxy123
时间:
2009-3-7 22:10
做这种肉要多长时间呀.色与香一样重要.还有就是选什么部位的肉.
作者:
刘流
时间:
2009-3-10 08:59
一看就和其它种类的红烧肉做发就不一样有空我也做一次，但是口味肯定没楼主的好．．．
作者:
arong
时间:
2009-3-10 14:51
这个不是毛氏红烧肉，主席吃的放辣椒的那种！
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