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标题: [转帖] 东坡肉 [打印本页]

作者: blue665star 时间: 2009-7-10 13:53 标题: 东坡肉

现在的甲型H1NI使很多人拒绝吃猪肉。还有，一提起猪肉人们就会想到它与冠心病、高血脂、高血压、肥胖症有密切关系，因而不敢多吃。可是，相比较牛羊肉,我家更爱吃猪肉。也看过关于猪肉没有牛羊肉健康的的报道，但是，饮食习惯这东西可不是那么好改的。既然不好改。那就尽量用更健康的方式来吃猪肉吧。
猪肉特别是肥猪肉中确实含有胆固醇和较多的饱和脂肪酸，可是它们都是保证人体健康的必需之物，猪肉中特别是肥猪肉中也含有丰富的不饱和脂肪酸，猪肉经过长达3-5个小时的煮炖后，脂肪会减少30%-50%，不饱和脂肪酸增加，且胆固醇量大大降低，还含有对健康十分有益的花生四烯酸等高级多烯酸。美国科学家还发现，猪肉中特别是肥猪肉中的共轭亚油酸，存有大量的防癌物质。原来，如此营养丰富且胆固醇含量低的猪肉也是好食物。
在一本杂志上看到就甲型H1NI对中医名家陆家鹏的独家专访。陆老师在回答记者的问题时就指出：“很多人因为害怕患有此类流感而拒绝吃猪肉是错误的。人体内需要正常的脂肪才能具有正常的代谢功能。所以，即使在夏季，补充适当猪肉也非常必要”。因此，只要用量得当，烹调有方，巧食猪肉也能使人健康长寿。我个人认为东坡肉的做法就很符合吃猪肉的健康理念。所以我家吃猪肉基本以做东坡肉为主。
关于东坡肉的来历。网上有很多介绍。“东坡肉”是以苏东坡的名字命名的菜肴。东坡肉”起先是苏东坡在黄州制作的，那时他曾将烧肉之法写在《食猪肉》一诗中：“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”但此菜当时并无名称，以其名字命名为“东坡肉”，是在他到杭州做太守的时候。当时西湖已被葑草湮没了大半，他上任后组织民工铲除葑草，疏通湖巷，筑堤建桥，使西湖重新恢复了容貌，并增加了景点。杭州城里的老百姓都很感激他，听说他平时最喜欢吃红烧肉，于是不少人不约而同地上门送猪肉。他收到许多猪肉后，便让家人将肉切成方块，加调味和酒，用他的烹调方法煨制成红烧肉，分送给参加疏浚西湖的民工。他的家人在烧制时，把“连酒一起送”领会成“连酒一起烧”结果烧制出来的红烧肉，更加香酥味美，食者盛赞苏东坡送来的肉烧法别致，可口好吃。众口赞扬，趣闻传开。于是人们便以他的名字将此烧肉命名为“东坡肉”。后农历除夕夜，民间家家户户都制作东坡肉。相沿成俗，用来表示对他的怀念之情。现在成为杭州一道传统名菜。
有一年去杭州吃过东坡肉后，就开始找方子学习怎么做。正好那年因为特殊情况，我有一段时间不用去公司上班，在家办公。早就知道要想肉好吃就要慢著火。刚好我家有两根特粗的蜡，我就用了一整天的时间，炖了一块东坡肉，那可是至今为止我吃过的最好吃的肉了。后来，为了能吃上好吃的东坡肉，我就买了紫砂电炖锅。其实东坡肉相对与红烧肉要简单很多，不用炒糖色。只要材料齐全，谁都可以炖出好吃的东坡肉。东坡肉肥而不腻，瘦而不祡，入口即化。
食材：精选带皮五花肉750克绍兴黄酒2袋生抽80ML 老抽60ML 冰糖100克小香葱150ML克姜3片

做法：
1、量好老抽，生抽和冰糖的用量。
2、五花肉用冷水冲净后，切成方块，用锥子扎一扎。

3、将五花肉放入冷水锅中加入葱姜煮5分钟，捞出沥干水份。
4、香葱洗净，不用去根备用。（独家秘方哟）

5、将香葱铺满锅底，放上姜片。
6、放入沥干水份的肉后，加入黄酒，生抽，老抽和冰糖。

7、将炖锅调到慢炖档，炖4个小时。
8、吃时，放入汤盅内上火蒸30分钟即可。

来张特写看看晶莹剔透的肉吧！太香了！！！

好好心得：
1、猪肉一定要用冷水反复冲洗干净，直到洗肉的水不浑浊。
2、用锥子扎肉是为了让肉在焯水时，内部的血水渗出的更加彻底。炖肉时更能入味。而且会使瘦肉更加松软。（用锥子扎肉就破坏了它的纤维组织，所以瘦肉会很松软）
3、香葱的根一定不要祛除，因为香葱根部的香味更加浓郁。
4、炖好的肉不用蒸也可以。但是蒸过的肉更加鲜美。
5、因为放了足够的生抽，盐就可以不加或少加。如果加盐的话。一定在炖熟后加。

作者: leilei3502 时间: 2009-7-10 13:59

当年的追求和现在的追求就是不一样了以前都想吃肉现在天天吃素..

作者: blue665star 时间: 2009-7-10 14:00

版主！对不起，发错区域了。请删除，多谢。

作者: 花小猪 时间: 2009-7-10 14:31

去年在杭州河坊街状元坊吃了一次东坡肉，顺带品尝了虾爆鳝，感觉东坡肉的味道做的还是很不错的，大块的猪肉吃起来却没有油腻感，咸甜口让人嘴角生香，可惜光会吃不会做，回来之后，再也没有那样的口福了。

作者: tzhm3212656 时间: 2009-7-10 15:12

就是杭州10块钱一坨的那个，我看见过。包的太前卫了，不敢买。

作者: adam87 时间: 2009-7-10 16:39

东坡肉还是不错的，不过吃多了也腻得慌

作者: 小笑 时间: 2009-7-10 17:19

东坡肉.啊拉喜欢,食起来真的很爽啦,我经常都食,

作者: tiancailan 时间: 2009-7-10 17:22

哇，是肉哎，东坡肉-。-我要吃我要吃，最喜欢吃肉肉了-。-

作者: windowsxpp 时间: 2009-7-10 17:45

对不起楼主，我是真的想看看你是怎么做的菜但是你的图图挂了啊可惜了

作者: a1fanfan520 时间: 2009-7-10 17:59 标题: 回复 1楼的帖子

虽然看不到图，但是东坡肉确实很好吃啊，肥而不腻

作者: sex-fox 时间: 2009-7-10 18:01

这个菜其实很难做，家里没有那么好的条件，并且好的肉也比较难买

作者: tangsan123 时间: 2009-7-10 20:09

杭州的东坡鹿肉还要好吃，楼万楼的就不错！

作者: 虎皮将 时间: 2009-7-10 20:24

好肉费火果然真的~`看起来油腻，吃起来还好~

作者: yangguang 时间: 2009-7-10 21:03

东坡肉确实好吃。我最喜欢越嫩越好。就是怕人吃肥了

作者: astere 时间: 2009-7-10 23:48

图片好像看不到了请楼主查看下是不是链接出问题了吧

作者: jyy860212 时间: 2009-7-11 00:30

我看的做法和LZ的不太一样啊是拿白酒炖的用的砂锅

作者: operate27 时间: 2009-7-11 08:32

看不到做完后的效果，这道菜我老吃，挺好吃的

作者: fmshmi 时间: 2009-7-11 10:07

那年在学校饭堂吃到后我就爱死它了，那段时间只要去那个饭堂，就先看还有没东坡肉。

作者: costow 时间: 2009-7-11 10:19

是呀现在很难吃到地道的东坡肉了！外面有的也不怎么好吃！

作者: maya13602 时间: 2009-7-11 14:30

看到东坡肉就会想起大口吃肉大碗喝酒的场景

作者: scarlet220 时间: 2009-7-11 21:54

我在杭州住过5年,东坡肉大名我是如雷贯耳,但一次才没去吃过.我从来不吃肥肉的!

作者: shadow0621 时间: 2009-7-11 23:14

楼主的做法不是传统的哦~不过好象很好吃的样子.不过,图挂了...

作者: chinese 时间: 2009-7-11 23:24

东坡肉,偶是非常的喜欢啊，甜甜的，肥腻适中，感谢你的分享

作者: aa31415 时间: 2009-7-11 23:31

不错，做东坡肉，炖的火候和时间也很重要！

作者: wensenjianeite 时间: 2009-7-11 23:36

东坡肉，杭州名菜，用猪肉炖制而成。一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口肥而不腻，带有酒香，十分美味。我会做哦很好吃的

作者: q381330394 时间: 2009-7-11 23:45

图都看不见了，看不见效果啊。请LZ换下图。

作者: hhdx1978 时间: 2009-7-12 08:31

都说东坡肉很好吃，以后有机会一定尝试一下。

作者: yangsongduck 时间: 2009-7-12 11:01

处理肥肉的最好办法就是做成东坡肉，真是中国饮食文化的瑰宝啊

作者: jt3938 时间: 2009-7-12 11:27

看不到图呀!郁闷了!还是在思想里幻想一下吧!

作者: sunny2077 时间: 2009-7-12 12:27

从来没吃东坡肉我一直以为就是肘子肉给个图吧

作者: ils 时间: 2009-7-12 15:11

东坡肉和湖南的主席红烧肉（据说是因为毛主席爱吃而命名），看上去有点像。今天长见识了，原来非猪肉里面还有防癌的好东西，看来以后要适当吃一点肥肉了。。

作者: tianwai 时间: 2009-7-12 15:27

口水都下来了，就是看不到图啊，最好检查一下

作者: ahnan 时间: 2009-7-12 15:29

这个在广东就经常吃了，不过有的做的太肥太油腻了

作者: 2326296 时间: 2009-7-12 15:49

赶紧复制下来让我老婆看看，口水中。我是无肉不欢。

作者: dcdaying 时间: 2009-7-12 15:56

吃过几次，这个东坡肉的确真的很不错，值得回味

作者: lei112zhang 时间: 2009-7-12 16:45

好吃不贵才真的实惠虽然看不到图了还是支持一下送上红心

作者: chbyxtz 时间: 2009-7-12 18:41

一般般啦久了会想吃吃了会隔很久才想

作者: kelvin2214 时间: 2009-7-12 18:51

我也非常喜欢吃东坡肉。肥肉做的非常好吃，瘦肉反而不好吃。

作者: 干掉作秀温 时间: 2009-7-12 19:27

看着都吃不了啊。太油腻了。呵呵。不太喜欢吃肥肉

作者: myp0002 时间: 2009-7-13 06:46

呵呵，老大，图在什么地方啊。肥而不腻是最高境界

作者: zh2461950 时间: 2009-7-13 06:48

看这东西我很想吃，可惜一直都没有吃过，有机会一定要尝尝

作者: jllukl 时间: 2009-7-13 08:59

在杭州吃的东坡肉基本是行都是肥肉~不过味道还可以~

作者: rovekite 时间: 2009-7-13 09:25

我最喜欢吃东坡肉了，肉很肥，吃多了却不会吃腻，真的是堪称人间美食了。

作者: michaeltaojun 时间: 2009-7-13 09:44

怎么看不到图片啊！我喜欢吃肉，东坡肉是我的最爱！

作者: husng4000 时间: 2009-7-13 21:37

东坡肉还是不错的，不过吃多了也腻得慌。吃多了容易长胖

作者: zwwde 时间: 2009-7-13 22:05

没看到图，但是东坡肉总归不错的，挺一个！！！

作者: rwx098 时间: 2009-7-13 22:44

没图没感觉，谁来说一下，和毛氏红烧肉比哪个更好呢？

作者: SUCUNJIAMU 时间: 2009-7-13 23:44

比较喜欢吃,可惜身边没人会做,偶尔去饭店点一道过过瘾

作者: feichedang 时间: 2009-7-14 11:42

东坡肉，是爱吃肉的我喜欢的菜肴，自己也经常在家做，谢谢交流

作者: qwertyuiopp00 时间: 2009-7-14 20:57

恩，杭州名菜，烧的好，确实很好吃，肥肉吃起来一点都不腻

作者: hamelin 时间: 2009-7-14 22:02

终于找到做东坡肉的菜单了，谢谢，希望我做出来得能好吃。

作者: luputing1 时间: 2009-7-14 23:23

东坡肉好吃是好吃，就是脂肪太多了，感觉不利控制体重

作者: leochenlin 时间: 2009-7-15 00:45

东坡肉就别提了想着就郁闷了记得以前在家在外面吃到的都挺好吃的第一次去杭州的时候特地去西湖边一家酒店吃饭特地点了东坡肉结果从此失去了兴趣哎

作者: wangtao123aa 时间: 2009-7-15 01:39

看上去不是很难做周末试试看不知道口味怎么样了

作者: 天龙小宝 时间: 2009-7-15 01:42

肉中极品！我最爱的东西了！不过最近长胖了所以只好光想想了！馋啊

作者: tank200sun 时间: 2009-7-15 12:29

要吃肉肥中瘦，三分肥七分瘦，带皮的口感更好！

作者: abc3340427 时间: 2009-7-15 16:56

图挂了哈，不过东坡肉真的很好吃，我从来不吃肥肉的，就只有东坡肉敢吃肥肉。

作者: morse2008 时间: 2009-7-15 20:50

看不到图片啊，还以为能够满足一下视觉，可惜了，
肉啊，肉！

作者: danpo 时间: 2009-7-15 21:32

东坡肉杭州各地都能做好的，但是还是几个地方刚刚好，比如，楼外楼，望湖宾馆，做的就是很地道的，楼外楼虽然大众馆环境差一点，但是毕竟为大家都提供了一个能进入的地方，感觉还是不错的。

作者: Chimpeanzee 时间: 2009-7-15 23:48

看着就流口水回去我做做去谢谢楼主分享如何制作

作者: s20001 时间: 2009-7-16 10:00

有一次在西湖饭店吃东坡肉，好家伙，大大的一块，但吃起来还确实不腻，学习了

作者: feiniao5902 时间: 2009-7-16 10:49 标题: 回复 1楼的帖子

能在详细点吗？我还是看不懂锅用别的东西代替可以吗？

作者: www4969591 时间: 2009-7-16 10:56

东坡肉和我们这的扣肉应该差不多吧，总之是很好吃的，

作者: lsp 时间: 2009-7-16 12:48

做法好复杂,也没有炖锅,不能亲自动手实践了.

作者: lufox 时间: 2009-7-16 18:39

我也很爱吃肉，不过不会做，都是随便煮了吃

作者: 007077777 时间: 2009-7-16 19:44

楼主的图变叉叉了~ 很想吃啊不过要弄4个小时这难做

作者: gfmwww 时间: 2009-7-16 23:14

是呀，这个肉就连我这种不吃肥肉的也能吃下去，爽

作者: shangbei 时间: 2009-7-17 00:33

甲型H1NI跟吃猪肉有什么关系，又不是生吃，怕什么

作者: summysy 时间: 2009-7-17 00:41

看不到图,但是东坡肉做的好吃的真的不错.

作者: linhaimir3 时间: 2009-7-17 00:43

以前一直都是听说，到了大学之后学校食堂竟然卖东坡肉，反正就是油而不腻!

作者: 挖出瓦房 时间: 2009-7-17 09:23

说来没有看见图不过这东西确实不错记得小时侯奶奶经常给做吃好久

作者: ywjxz 时间: 2009-7-17 10:52

我没吃过东坡肉，想看下图，可惜看不到！不过楼上说的对！现在比较喜欢吃素了！

作者: hnsis 时间: 2009-7-17 18:12

东坡肉要到海南儋州去吃，苏东坡当年在海南儋州时，利用当地的五脚猪（嘴不离地，酷似五脚），来做东坡肉，真是堪称美味。。

作者: RSL4900 时间: 2009-7-18 06:29

看不到图片可惜
感觉和红烧肉很像啊就是不知道吃起来有什么不同

作者: 木杯子 时间: 2009-7-18 09:17

东坡肉其实就是超肥肉，整个油腻滑溜的样子，放在碟子上也震颤震颤的，看着就怕怕！

作者: wei5945 时间: 2009-7-18 09:37

杭州最有名的东坡肉当属楼外楼
来杭州玩的朋友要吃的话还是去白鹿、外婆家好了，既便宜又好吃

作者: hcsj1218 时间: 2009-7-18 18:24

东坡肉确实很好吃啊，大块的猪肉吃起来却没有油腻感

作者: gouzhaoshan 时间: 2009-7-18 18:29

没有图片吧？东坡肉我记得小时候经常吃，现在这里没卖的了~

作者: oct 时间: 2009-7-18 22:22

苏轼是我最喜欢的文豪，他不但在文学和民生方面做得很好，而且更是把东坡肉（红烧肉）推向了中国美食的顶峰。赞一个！

作者: cw2111 时间: 2009-7-18 22:46

无肉使人瘦呀,看来东坡先生还真是会享受生活呀!在那偏僻的黄州还能悠哉悠哉!pf

作者: gsywyb 时间: 2009-7-18 23:02

东坡肉很好吃，就是现在大家都不敢吃，适量使用没问题

作者: qirenyoutian 时间: 2009-7-19 00:09

确实好吃，不过如今脂肪肝太多了，不敢多吃

作者: z_8511673 时间: 2009-7-19 00:26

经常听别人提到从来都没有试过下次去一定要试试

作者: dahai778 时间: 2009-7-19 00:35

去杭州出差，专程去了知味观品尝了一下东坡肉，确实好吃，

作者: YX198249 时间: 2009-7-29 12:16

东坡肉是道好菜，起特点”色泽红亮、肥而不腻“，医学杂志上说的，女人吃了还可以美容。

作者: anyang00000 时间: 2009-7-29 12:32

家在南方，到中原有几年了，这边吃热菜的少，还是回去好啊！
东坡肉很好的一道菜啊！

作者: tony131425 时间: 2009-7-29 14:02

东坡肉,虽然没吃过,但是看到上面的做法,到想自己尝试做一下,应该会很不错,名字也好听!

作者: bad9999 时间: 2009-7-29 14:14

东坡肉就别提了想着就郁闷了记得以前在家在外面吃到的都挺好吃的第一次去杭州的时候特地去西湖边一家酒店吃饭特地点了东坡肉结果从此失去了兴趣哎

作者: pettersheng 时间: 2009-7-29 17:46

真正的东坡肉确实是一大经典菜我特别喜欢不过自己做出来的总是不怎么理想

作者: jxxyww 时间: 2009-7-29 18:07

东坡肉还是要到杭州才能吃到最地道的，自己做怎么也做不出那味道。

作者: freeyanli 时间: 2009-7-29 19:25

东坡肉好东西，一段时间没吃了，现在怪想的

作者: scd19860719 时间: 2009-7-29 19:58

东坡肉就是颜色不好弄出来，不是太黑就是没味，火候不好搞

作者: lpplpp 时间: 2009-7-29 20:18

很喜欢啊，自己要学习怎么做才行啊，谢谢了，

作者: 寂寞的眼睛 时间: 2009-7-29 22:28

用蜡炖东坡肉，楼主前无古人了，不。知道苏东坡知道会不会吐血。

作者: XIAOXIAONIAO 时间: 2009-7-29 22:59

真正的东波肉使人看到都会嘴馋的，特别是用来送饭那是最美的享受！

作者: oliver8864 时间: 2009-7-30 02:50

湖北黄冈的特产哈哈
作为黄冈人这道菜虽经常吃到却百吃不厌味美鲜香肉质滑而不腻啊赞一个

作者: qiuyin79 时间: 2009-7-30 13:56

看着就好吃有机会一定要尝一下谢谢楼主奉献

作者: kikisc 时间: 2009-7-30 15:04

俺是东北的，一直就不明白“东坡肉“是个什么意思，不过这照片也太诱人了，有机会出差去南方的时候一定得“欣赏”一下。

作者: xiaofuzi1 时间: 2009-7-30 15:27

不知道那里的才是正宗的，都说是杭州的但是苏州的也不错，还是热的好吃呵呵

作者: 零毁刃 时间: 2009-7-30 20:37

只要是肉我就吃而且还是这么好吃的东坡肉啊期待

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