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[转帖] 白切蹄膀---保证你流口水..

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白切蹄膀---保证你流口水..

先来张大图馋下~



首先准备一只猪蹄膀(东北叫肘子),至于前腿还是后腿我可是一直没搞清楚,反正看到长的好看点的蹄膀就买。蹄膀一定要皮、肥肉、瘦肉俱全,去皮的蹄膀就不行了。



处理干净蹄膀后,放到高压锅里面白水煮,什么都不加,水刚好没过蹄膀。一般煮30至40分钟即可



蹄膀煮熟捞起,放凉后用保鲜膜包好放到冰箱中冷却,如果着急可以放到冷冻室冷到硬但不是成冰,这样经过冷却的肉切时能成型,热的肉切时容易碎且口感不好,所以一定要冷冻一下。



冷冻好的肉切成片,最好每片都是有皮、有肥有瘦。记住菜板要生熟食分开哟!



最后的成品,蘸料可以用酱油,蒜泥,鸡精,辣酱,麻油调和,开吃~~
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  • 落叶归根 金币 +12 论坛欢迎好贴~请君笑纳 2008-1-25 18:09

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樓主這道菜的賣相非常好,這是前腿來的,在香港前腿叫豬手,後腿名豬腳,分別其實是很大的,價錢相距亦十分大.豬腳多數造豬腳薑醋,作用是孕婦產後補鈣補身.豬手造菜多,如西餐廳名菜德國醎豬手,廣式燒味薰蹄等.這個凍食比較好.
樓主的應有相當造菜的功夫了,懂得菜板要生熟食物分開.

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相当豪迈的一道菜啊 大块吃肉啊
爽啊 羊肉冬天吃最棒了 感谢楼主介绍

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楼上应该是大肉吧,不是羊肉。没试过这种做法看起来很诱人。

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好东西呀,真是解谗的上品,光是看图就直吞口水了!

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看来楼主是个美食家了,楼主介绍的非常详细,明天买个蹄膀学着做。谢谢了!!!

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我来东北好几年了,怎么下馆子没有见过这道菜呢,回家自己做做尝尝

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这个不算是东北菜.全国各地都有的啊,南方人也可以吃猪蹄的么

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这道菜不错,不过佐料应该说详细点,这个肉差别不会大,主要看佐料好吃吗!

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看得人流口水,谗是我了,不过到是挺好做的,谢谢你。

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