[转帖] 毛氏红烧肉--做法详细介绍

tanqingxi3721 该用户已被删除

1楼大中小发表于 2009-2-8 16:54 只看该作者

毛氏红烧肉--做法详细介绍

  菜系及功效：湘菜

  毛氏红烧肉的制作材料：
  主料：带皮的五花肉（肥肉与瘦肉的比例在2：1左右为宜）

  辅料：大蒜籽,干辣椒,猪油,盐,红糖,味精,料酒,蜂蜜,高汤

  教您毛氏红烧肉怎么做，如何做毛氏红烧肉才好吃

1.将五花肉整块放入锅中煮，水开后撇去血沫在开2分钟左右关火，趁热用刀将肉皮上的杂物刮干净后，切成2公分左右的正方形块；

2.锅中放入猪油加热，大蒜籽、干辣椒下锅中爆香，倒入切好的肉块翻炒，炒得肉皮变成粉红的颜色为最佳；

3.另一只炒锅内加入少许猪油，开始炒红糖，注意控制火候，小火慢熬，因为红糖的颜色会让你分不清是不是糊了，看见成了糖浆即可；

4.迅速将爆香的肉块加入，迅速翻炒上色，加入盐、生抽，倒入高汤或者水（没过主料2指）烧开后改中火炖，用筷子戳一戳肉的程度来决定关火的时间；

5.关火前淋上少许蜂蜜、加上味精，为了提一下菜整体的颜色和亮度

[ 本帖最后由 tanqingxi3721 于 2009-2-22 21:51 编辑 ]

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xiaolindd02

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2楼大中小发表于 2009-2-8 17:12 只看该作者

介绍简单了点，不过还是谢谢，学着做做。。。。。。。。。。。。。

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liping0527 金币 -1 符号灌水--请重新阅读版规! 2009-2-10 23:39

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hina59 该用户已被删除	3楼大中小发表于 2009-2-8 20:39 只看该作者 0 图片小了一点，但方法是有了，按这样的方法做的话比较麻烦，基本我都用高压锅做成类是形的红烧肉。当然，这也只能家里人的口味而已。
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shift123a 该用户已被删除	4楼大中小发表于 2009-2-10 23:07 只看该作者 0 这个只在湘菜馆里见过做的这么细的，自家吃这么弄估计挺费事的。
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210start

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5楼大中小发表于 2009-2-11 00:14 只看该作者

我们这的红烧肉不放糖，但味道也很不错哦！关键还是火候啊

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wulei522

ぐ茬看透?切旳茼時ろ

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ゼ發現ろ?切恏叚つ

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6楼大中小发表于 2009-2-11 00:28 只看该作者

特别喜欢吃红烧肉，什么鲍参鱼翅吃过了，回头过来还是要吃红烧肉，看图片这肉的色泽不错，味道应该也不差。

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duleidd 该用户已被删除	7楼大中小发表于 2009-2-11 12:41 只看该作者 0 毛氏红烧肉不放土豆的吗？好像外面卖的都会放土豆，还是放土豆是奸商行为？
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表哥2009man

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8楼大中小发表于 2009-2-11 20:42 只看该作者

此菜做法过于简单，楼主有所保留，也没有详细的图片和讲解，很难做到位，还是自己慢慢演练吧

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FFFFFF123456 该用户已被删除	9楼大中小发表于 2009-2-12 00:24 只看该作者 0 看图片这肉的色泽不错.........................
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ydk1977 该用户已被删除	10楼大中小发表于 2009-2-12 09:45 只看该作者 0 看起来挺有食欲的~ 但我放白糖和冰糖来做~ 收汁的时候我用原汁放一点大槽油~
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